这道菜的关键是鸡丁要入味且要很嫩很嫩！先买来鸡腿，要是你真的不会去骨去皮，那就去淘淘买来鸡腿肉，把腿肉切成小块儿，不要太小，跟腰果差不多大就好了。
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在鸡丁中加入一个蛋清、少量料酒、水淀粉、盐、糖、鸡精，好吃的秘诀在于要放些耗油哦！接着放入冰箱腌制最起码1小时入味，当然啦时间是越长越好，你可以中午腌好了晚上再炒。图中是已经腌制好的鸡丁啦。, H9 K* N" u0 V. s. X; i' b

4 u% P) I9 }0 ]0 o) r! y入锅炒之前先用漏网把鸡丁多余的汁液抖掉，再用厨房专用纸巾吸去其余的汁液，这能保证鸡丁的爽滑，最重要的是没有水入锅就不会烫到你。没有厨房纸巾也没关系，拿块干净的纱布也是一样的。
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把油锅烧的非常热！！！冒小烟后倒入鸡丁，炒到一半变色就关火，用锅的余温焗熟鸡丁，全部变色后即可起锅待用，其实这时鸡丁的里面还是有点生的，不要紧，一会儿还要入锅呢。这时我们来切配料，辣椒不要太小切成两半就好了，姜块切成姜丝，大葱用滚刀来切。 这图拍的有点不清楚，大家发挥下想象力，哈哈~~( ?1 M- ]1 O- u

# W8 f  a0 x( O4 m不用再在锅中放油喽，开小火等油锅温温热的时候加入花椒、辣椒干、姜丝爆香，再放入酱油、糖、盐接着倒入鸡丁翻炒几下就可加入大葱了，这样起锅的时候大葱还能是碧绿的，起锅前加入盐焗腰果，装盘喽% D+ |7 N) M. |6 c
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再来看下我炒的鸡丁有多嫩！9 v) b$ ]1 @" v( K
    记住哦！这道菜的关键是鸡丁要很嫩！最近天气凉爽，不如做道腰果鸡丁来犒劳下自己吧！
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这道菜几年前吃过，最好吃的还是里面的腰果

腰果鸡丁是绝配！图文并茂，非常感谢楼主赐教！

看着就好吃，找回童年的最爱了，谢谢楼主分享

学了几点,如鸡肉腌制要长,怎样炒得嫩,以及腰果是成品.