【材料】
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$ ^# c; [0 Y1 U3 T9 ~4 X" _' r; Y, K豬前腿肉 200公克 - m( Q- H+ i4 u
豬下肉 100公克
& Y9 N5 o4 E& c/ {& Q8 c% ?豬皮 30公克 8 ^6 j6 x& ]9 W0 d3 K
紅蔥頭 10粒 ; r# Y6 Y: O+ Z5 X9 [# `; \, F
蔥 1支
* D3 v3 x" W) [老薑 10公克 ( i& V. A. J5 }; l. _
水 960cc
8 B" _, M$ n; L, ?! i$ g白飯 適量
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[調 味 料]
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1 Z/ R4 h' e- k; O% S2 K$ u! b紅糟 1/2茶匙 % `# l+ g+ p6 a- x* X
海山醬 1茶匙 4 o' u- D" H" N$ W9 U9 ^: N
紅腐乳 1/2塊 ) u& u) K: s2 s( b8 m; }
五香粉 1/8茶匙   {+ u0 R9 H( H, y9 G
雞粉 10公克
' N3 `/ o' ^! n- G2 s胡椒粉 1/4茶匙 4 c# C4 M& w4 S, K% r3 A9 m4 I
醬油 2大匙 0 O# M' ]6 t  \  ~
米酒 1大匙
" f5 C: N) v$ p' B冰糖 10公克 6 u3 W, D# T! J3 U) B5 N+ F0 J
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[做法]
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2 @+ ]. F  i; C$ C1 G4 X1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，/ X3 ^" ~, d- ^. a* ~. T* P, ~
分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。 5 Y1 `* v1 n) j" K
2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，
0 U# F. T: C6 K: j, `# R! g% f續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，  N# K8 n2 a3 B! c8 q* j, g
並保留炸過的油放涼備用。
7 ]; u# H" D, v' D$ @& I3 n7 Q3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。
8 ~& S$ m3 n& y" u$ S  O1 n5 A0 s4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，) |3 G+ f* e: L% n6 N! K3 a
用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、4 e; |- j/ c# {$ z9 B$ |8 \
作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，9 W# w* _5 y8 K8 N1 B
待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。 # a. S# [& g: M
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[備註]- ~7 m2 ~4 V9 }# T
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豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，0 Z8 b. \# c1 C- q/ Y( X& o6 ?& E
經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，5 h& X+ _% b- Q' S
當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
' u6 G3 i" U' p& }/ q% j& i- S  h祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，( z* l& Q0 W4 c# @+ ?: K( U; H
對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！
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吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
: v6 v( X- }' F2楼的 不认真啊！ 呵呵