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天宫
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1楼
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小 发表于 2009-7-29 18:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芦笋百合炒虾仁[图文]
芦笋百合炒虾仁[图文]% g( @+ @# {$ J$ e2 K+ e; |
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芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。
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烹制材料(三人份)
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材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)0 U3 b/ p: H0 D4 ^
/ z& R; w4 m0 W 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)' w0 j X2 N3 [/ ~6 p
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) M4 v- [$ D4 v) _! r1 a+ J `1 _ 1 鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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* G& ^. @; V4 p6 E" x- B2 B @ 2 鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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7 Y& a3 L4 {7 v9 |. L 3 芦笋洗净去老根，切成段状。
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% h8 d8 V1 N& n2 `, ^/ k 4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。
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5 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。. y: p" f o% A! F5 K# u2 m M
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6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。
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& Q! H1 o$ H( @8 s) a/ K% H 7 倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。
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厨神贴士. v% t% \( |# p* H# z$ Y
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1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。$ V2 C: \/ ?. o- ]5 o
4 s& R+ A: }( `5 y; ]4 r 2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。1 } b/ T- }7 u. G3 q, D( {
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3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。$ k2 A3 o9 }6 v1 T
9 l3 {2 c( _/ U: i7 J/ Y; A 4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。. v% c+ @5 z" E* V
, ?. {) s3 P& _9 j9 e 5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
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