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0 M$ X1 ~- }5 A原料：) M8 r0 j- l. B) _2 ?

! b* w3 Z. f" m4 X8 Q, f+ l# d8 H牛蹄筋，牛骨，牛腩。3 M' Y0 _* F6 C# z- ~5 u4 m6 I
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辅料：
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& g5 l6 l/ E, p2 a. ]% N- _; X1 R# D料酒，葱段，姜片，调料包（八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10几片），盐两小勺，老汤一碗。
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调味汁：* }( `8 s  t+ }. @* L( t

. _0 ~4 j3 r0 H葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺。% {2 g2 G5 J3 V: {; @9 g3 M  _8 u4 N- ?
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做法：: }+ b2 R; ^) Q# x8 U

# _2 `8 r  X; C! S5 U6 t. i) Z1、先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净。+ U% n6 l/ c2 C: i- S: U- X
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2、锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入。
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3、大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）。
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+ j& I% O* \. W/ ]" ~4、将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量。3 f- V9 d- h; u- v# v" W
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5、捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可。8 C% u( Q$ B5 V
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+ @, i3 M8 [# H$ }温馨小提示：
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$ y3 ~  m- a2 l8 T. ^1、老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻。炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！9 {7 I) I1 f* W! d: c- T4 D$ g

9 A$ G6 {/ w8 S2、牛骨，可以让汤的味道更浓郁。牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用。7 b* Z4 D2 }* n2 C6 c: n
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3、还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香。, v' {9 B6 t# k/ h4 B9 Z3 t% |

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好吃是好吃，就是做起来实在是太麻烦了点。没那功夫呀。

这道菜步骤较多，边做边摸索，为了美味，不怕麻烦 多谢楼主提供。

看过了,回家学习做,好菜.比我老婆做的好.