/ P! B1 M" u0 h$ \: w: `$ t
$ ^, A* H' ^3 I  c; @4 f烹制方法（三人份）　 4 E- ]; X1 g* s3 E" v
2 p* l# V1 C, Z9 s& W& K( s/ p
     材料：鲜淮山(250克)、玉米棒(半根)、红萝卜(1/3根)、红甜椒(半只)、青豆(50克)
. l% [* ?4 c$ C　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)( q0 s) L; ?3 B9 B8 ]% h+ G

, R5 M7 t( p, `( I
6 k- j% \9 x# j$ h
9 ~& M2 b3 D6 v4 R, M. K- q
4 o% X3 L% F+ C
  n* ]: Y* ~. x+ V0 b1 鲜淮山去皮，切成丁，放入清水中浸泡备用；青豆洗净沥干水。 - e6 q! {6 c/ A0 Q! E& C

; L' W2 n. C$ Z, p. k
' U* l' S7 z" i( [2 ?7 W; b7 C! |1 n+ p' L
2 玉米棒洗净，削成玉米粒；红甜椒和红萝卜，分别切成丁。
7 @- y$ B1 g; I0 s1 j  H' @8 t% ~) c' _$ `
% E  B, {% A% R% [  i4 Q9 ^
/ r+ ?" n6 x4 N, `8 f/ T+ [: T2 H9 n
3 烧开半锅水，倒入淮山丁焯1分钟，去除其黏液，捞起过冷河沥干水。 9 Z. \2 h* x( C" l' [) h" T

' z$ n, Z* Y- L0 c
, C. D  B, s8 Y5 A/ [$ q2 U2 F% C& L2 k) ~5 n4 W
4 烧热3汤匙油，倒入玉米、红甜椒、红萝卜和青豆，以中火拌炒1分钟。 ' P: v( w2 P( B' g! A% i1 ^

* N9 M3 b2 U" d& R
, y  n# X# L% S6 K
( a' ~1 a  K4 Z+ [& y! B- _: t5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉调味。
  s% v  [7 \' w" x3 y, v  ]7 [) J/ }9 `8 ^+ |, N) }
8 R" ?& |- \" `# q0 F% T

* p0 R8 |. g8 R( d6 倒入淮山丁拌炒均匀，即可上碟。 ( O6 V0 y/ U& z- m( f

7 T) [) ^5 c9 j  Z+ X: P! X6 i7 O8 x- D6 W( _/ a3 U3 W2 T. I

6 X4 F$ M8 e+ j) {! @, Q厨神贴士
0 D' J/ y* U+ U; Y/ v! X) \% t6 z0 u3 ?$ n2 A7 }
　　1、淮山有粉淮山和水淮山之分，以粉淮山入菜为最佳，前者粉滑香甜，粘性低，粉质重，黏液较轻；后者质地脆嫩，粘性强，水份较多，黏液较重。4 G% g' q% U- A: V
　　2、淮山含有较多的黏液，直接烹调会使菜肴浑浊，粘性强，不够爽口，应先用沸水焯去多余的黏液。
* f' I7 n, \) i) h4 D　　3、淮山经飞水后不可久炒，否则容易碎烂，使菜肴外观不佳，也不方便夹入口。
& |* |* J7 h) `" `　　4、淮山的黏液会使人的皮肤过敏发痒，因此处理淮山时应戴上手套。此外，淮山切丁后，应放入清水中浸泡，以免淮山氧化发黑。 ; q; \( o+ V; w+ U( S3 b4 U
- K% t& M8 x# u! v2 Q3 i# ]6 b

2 M# p3 j( S3 X& \2 I6 H1 H. [

比较不错的一道菜，看着食欲大增，受不了了，去吃饭。

真就没听过淮山这个东西，刚才查了查居然还是味药，不错啊。

这个菜不错，色味较佳，而且还是道营养菜呢

太素了点吧  起码加点肉丁或者是鸡丁  没肉的话我是吃不了的