[主食] 干炒牛河

干炒牛河0 b  d9 b0 A3 r2 P2 j
原料：
) H) g6 ^1 S/ \' d1、牛里脊100克  干河粉200克  中型洋葱半个  韭菜1根  绿豆芽50克  / N) u) \2 ~8 c2 \
2、姜1小块  生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml） 老抽1汤! d, m6 `  B3 z! U; ^- X
3、（15ml） 糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克）
" P% L; V: L' G* E# x做法：) V2 J7 V- E. H7 g, r1 w8 L, U
1、将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。
& v+ F+ v4 c3 O5 A  ~, ?2、将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。  U# f7 v# f1 {( u
3、洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。7 p% p' Y  u8 q0 v5 ?" c! p$ J
4、锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。
: \; G  x7 [) V. B& [$ c5、锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。8 ]% r! X% }5 f
6、放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。' t  L, z* g6 {' _/ d' |. m% c8 Y
7、出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。, a# R! [0 Q6 L# V- i

1 ]3 r2 B4 ~5 [1 E2 l+ u超级啰嗦：$ ^+ v3 g  k: p: \1 H/ J+ p. F
1、河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。
2 w- t1 @( E" k$ y2、干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。! r6 R4 J8 [8 Z5 s: S