木瓜蛋挞(约24个)
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4 y' K( v& j2 X配料：( t5 W9 Y- l' j  d; J
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蛋挞水：
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
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( o+ e. j. h& G0 s0 p千层酥皮：8 g1 R$ R; ~8 X4 w% R) I- R

5 H5 r; B) K3 u  |1 f低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程：
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1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。* s9 Z* G& O* K' d8 f4 D
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7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。' y. r$ r1 B" b) n! e  V' a

; {2 ^/ v2 r2 z3 r" q8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
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9、切好后的小卷
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10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
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3 ^7 P8 \9 Z" w5 ~% p, H; ?* _6 x11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
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$ x+ z+ e6 i* X12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
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13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。/ f& U/ N' {" y

8 T0 Q0 K4 c$ a2 D! L7 X9 \( J14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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15、倒入蛋挞水，7分满即可。
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+ `& w$ `! m) P* b( Z, n16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
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1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满9 w: s; Y7 Y. o6 g; W
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2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
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% f( K3 ^! A, D  I. @" S3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
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# Z$ W5 r1 W. o0 ?4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。& m2 h1 Y' L+ `, V" y

5 o4 Q' ^- E8 ]5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。1 M3 Z7 e) K1 B- \" ]& Q: `, E- \
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6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。( l$ m  k; C+ j

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。