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. M2 a B1 J4 ~% l1 V原料：
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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关于鸭肉的处理：
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
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关于鸭肉的煸制：
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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关于花雕酒：
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Z& p! p2 o) u# Q$ j' Z! q! K花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
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: Q" F7 S+ @# c" h: @1 ` q3 ?$ P关于冰糖：
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6 _* [' x( n6 j R7 y2 J \# n热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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