今天做个孔雀开屏，其实就是清蒸鳊鱼。
; u# w! {3 M% D8 l% m原料：  R5 V5 ^: }" d/ G- N
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一斤左右的鳊鱼一条，姜、葱，小红尖椒。* h( v1 K2 P2 F3 U

3 p1 _! D$ B5 x, Y$ e把鱼打整理干净，不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。从背上切片，肚子那里不要切了。
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2 M2 K/ N8 e$ n* S" e5 U  x切好后做成孔雀开屏状摆入盘中，淋点料酒，稍稍抹点盐（不要太多，后面还要放酱油），加入姜丝，葱白，还有小红尖椒切成的圈，就可以上锅蒸了！
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蒸好后沥出鱼汤和酱油鸡精调和后，淋在鱼上，撒上葱花就可以了！, B. A* ]6 O( {; l2 a9 X$ y. k: s
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这个菜的特色：肉嫩细滑，汤鲜味美！
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做这个菜的一点心得：
" p9 j- H% ~8 u! s4 H1、原料：鱼一斤左右的鳊鱼刚好，用野生武昌鱼最好。2 W: O" M* k$ W9 f2 U5 X: \) s
2、切片：这菜切片是关键，每刀都要切到肚子，但不能切断，越切的往下越容易摆盘，刀一定要快，今天我也第一次做这个菜，这种切法不熟，才切了11片，高手都能切20多片。
! j' q3 M0 x: V3 H" ?& ~6 I3、摆盘：盘子要大点，我今天用的小了，盘子要平坦的那种，尽量把每片鱼肉摆平，这样造型好看，也方便浇汁入味

不错 不错 这鱼看上去就是一等佳肴啊 呵呵楼主好口味啊

楼组 这是私房菜 还是 酒楼菜啊 告诉一下地址 呵呵呵

感觉清蒸的鱼都蛮好吃的，这道鱼的做法也不错，卖相很好看，