[其它] 腌辣椒

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 , V. M5 _9 }+ d" I, f2 M! j

  O8 x2 {4 w( Z8 E" A" m1.红辣椒去头，洗净，凉干。 ) E- B0 }0 _$ B$ \5 F6 X
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2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？
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4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。 % c) n; E* b0 L* D) v1 q

$ W' Q! B2 l4 x) L) V2 ?6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 5 l& b# `; y7 K4 b9 H

! G3 T  e" W" A* U+ R5 o+ M8 u: C6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。
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7.放在阴凉地方腌制一星期即可。
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9 Y# c: G$ n2 x2 k- D0 m+ C另外还有些注意事项如下： 6 t# R! A) _& W; u0 B

" X3 u% `) H9 y1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 , p! e, G: h) t2 [9 A
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2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
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3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。