[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
9 l3 W, q3 r( ?/ ~) f1 _0 S+ `　　1、净鱼肉半斤。
0 M! h, i; Q) j9 I　　2、蒜苗三两。
6 ^9 x8 f2 C  \; D　　3、香葱三棵。
- ~7 z$ D5 c- j0 t5 G　　4、豆瓣酱两大匙。- j- w! a+ z$ G5 s7 U2 a
　　5、豆豉一大匙。7 r9 d4 C& F$ d8 O1 U+ }  ?3 t7 S
　　6、鸡蛋一个。- w, U# ^* [7 m' l7 Y" P
　　7、酱油三大匙。
9 ~& T" z/ w# a$ [& f# p9 ]　　8、老姜一小块。
* f5 j6 x7 [* H2 j- i　　9、料酒两大匙。5 b. U0 D, y/ T2 @1 ~3 R8 p( U
　　10、淀粉一汤勺。) |1 f+ Q; T: |" Z. |$ r! Q  @
　　11、白糖一大匙。
9 K7 W0 U. K2 m' \5 }& v, J　　12、盐、味精适量。. p0 [$ z% [5 T" I2 \
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9 g7 R, Q+ r* w　　做法：
# K- Z/ j! h) M6 E1 _　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
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- N+ F( B& I! _! g, S1 t8 Q　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。
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　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
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; t8 w" j+ P+ D+ m6 {　　4、捞出沥干油分待用。
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　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。" _3 G' D1 y* ]1 u8 Q! F
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　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　' _/ e$ W. F3 @2 }. o& I1 N
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! m4 ?  |0 A7 `5 G　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。
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