[热菜] 滑炒鱼丝

主料：鲆250克3 F# b% H% t* n3 `& d2 {
    辅料：冬笋50克、香菇（鲜）25克
- m  X( q* u/ u3 Y; r6 `/ D5 c    调料：盐、胡麻油、味精、料酒、大葱、姜、淀粉、鸡蛋清、植物油各适量
; T2 D7 a$ l$ L7 E+ h1 F, Y    做法： 1 s/ k) @6 i+ D) N
   1、鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
+ J0 T6 j* M3 r0 ?0 j    2、放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
8 L8 C4 _2 U6 y2 S    3、冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；
( ]7 y, l8 s# k  W. q! u    4、勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；
, n0 b, t$ R! u  s    5、加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。
8 G8 R; x1 }0 {9 D    特点：此菜鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。