留学生顶级菜谱* G" D3 e* E4 M2 n- x

" E6 G, _! x- L; G新鲜鸭子一只
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鸭子化冻，准备调料
: o/ _2 i7 ~- L7 _( Z$ |; E0 q. d. z五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精
) O, y, ^- X' W大约有一小碗这么多
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鸭子化冻，内脏不要4 z# k0 a! E3 `# K
屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要
! [/ V+ k6 m, W, o亚洲点有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根. y# d7 w! ?* n8 R2 ?/ t
调料到近鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹
+ W# H- ~9 o7 ]1 z5 H. H用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏
4 Q: I9 j% e# n" V+ h, S鸭胸朝下静置三四十分钟* n! o  ^0 [( i  z; E

, F; G; [- j/ ^" ^% N' G+ u2 t  r2 S0 }9 d* e- P7 M/ x- _9 u) `

6 ?' J( ~! R; r: u5 X( \烧一大锅开水
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准备一只大勺子，最好是大汤勺3 M( g7 ]6 D2 _9 g1 K8 q
一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水% B; O+ w) ]' E1 n7 l
全身上下浇个遍
- G% M; X1 a+ q- h3 O7 O胸部多多浇开水1 q( _9 ]% Z5 f8 M9 T* C
准备麦芽糖蜂蜜
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一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水
4 Y' I& S. e1 [. s. c3 y9 {+ [$ V) m搅匀，用刷子涂在鸭子上9 E# H, n  ^* ?" @* \5 \. j
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烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来
$ T- K& r8 T  D; {- {: v; N, x有钩子有地方最好挂起来风干一天3 w, `6 x8 K' S; c
没有的话就凑或一下了:2 Z1 k: X8 l% l

( F% G! z' w, s! ~8 C+ r鸭子屁股缝不好就会大出血, j( q- c5 n* u+ s" ^. p
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; O2 v- M7 s/ t" }' v风干得差不多了
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斩掉手臂，干得咬不动了
4 ~' e# W" A4 a0 I3 X4 N: l# q要是希望颜色在深一点，接着刷麦芽糖水
) |3 ?2 U& d/ a/ _  P, o0 y`烤箱200度预热
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/ L" n: U0 o3 \/ ?: d准备Backblech，最好底深一点儿，不然流得到处都是汤
3 m5 B# e0 Q0 X表面铺上一块Backpapier，鸭胸朝上& L/ h( L$ ^. v  t
1个小时4 p2 T% \; y$ J8 H

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熟了熟了
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# p8 T) s( a7 R  v# C剔鸭子肉，需要一把锋利的小刀，比如这把，这样可以保证鸭子有两块全尸，将来切完装盘上桌也好看
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( `9 t5 j6 u8 L# C; q- ?不好意思，鸭子刚凉透: ]# ]8 T, t- {5 H. j1 a
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找一块案板，鸭子背朝上
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现在屁股附近垂直划一刀
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2 B; y3 v" D- X3 E再沿着鸭被划一刀，要用点力气，刀要划到骨头，拿出华佗给关羽刮骨疗毒的力气来6 F  o- D4 U2 r
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鸭子翻个，胸朝上6 P% X  P0 Z5 ?7 P1 E2 t
从屁股开始向鸭胸开一刀，划到鸭胸附近的时候，可以感觉到有一块小骨头，人字形的
, F; _2 h7 z" c+ N2 ~在那里划一刀人字形刀口
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然后连骨头带肉全撕掉
& B' J$ Z1 C1 l& t8 A" G) h8 Y上面肉不少，开吃第一口，鲜阿，鸭子比鸡好吃多了/ o& x: C# a5 ~- u+ U% |! y

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顺着道口，把鸭子撕开一个口子，慢慢的不要着急，沿着骨头，撕不动就用小刀划一下，翅膀那里用刀切一下，肉和骨头就全分开了
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鸭子大腿掰一下，肉骨分离，结束+ Y# K; e0 `! o
鸭架子上面干干净净; F& d+ Q% X+ ~; a1 d9 _/ a) `( T
撕肉时注意不要把鸭子皮搞破，破了相就不好看了- g( C9 O8 ]. B8 ~

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/ b. {3 A& {7 J/ I1 ~) o2 T9 Q沿着鸭子腿骨画一个L形刀口，左右用手使巧劲把骨头抠出来，大功告成
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8 c/ J( o6 r7 f! o鸭子肉收大饭盒里，明天做烧鸭吃，或者切片做炒鸭片，或者做酱鸭，反正用处多了
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- r4 ^4 X3 O7 r# y. o5 O% ^鸭架子干干净净，带着尾巴，愿意留着就洗一下煮汤2 C& l/ a  K1 [# X9 g1 U
我一般仍了它
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! a4 `8 S5 q! T$ A6 n# P' t吃鸭子吃鸭子:
0 u7 e7 `0 \$ b6 Y/ E& t+ {稍微有点火大了
5 c* D" J- M8 R1 g3 S不过好吃啊
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5 e9 e& k% o) a+ Z' J7 o5 z( J
6 S1 l+ J7 V2 ?1 ]' Y7 f做吃鸭子的汁
% O, \& g4 u* d酱豆腐一块，海鲜酱一勺，几头大蒜. O$ ^  ~1 L" ^# v5 z- R8 V* ]

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' p* S& E2 c; A" `: h9 H- l  s
, P; `; V2 G7 r: ]% \" E2 n一点点盐，一勺麦芽糖，一点味精; r% K* ^, C. ~+ J3 U
# Y( L# Q& p- L0 Q7 q3 O" W$ |7 p

% C& }* |* X/ j0 G/ [
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蒜头捣烂，拌近汁里
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准备一点烧酒，亚洲店有一种叫玫瑰露的最好，很香
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一勺面粉，一勺土豆淀粉，加点backpulver，打成糊, V0 Z2 f1 O. }3 s8 L) Y& t2 {

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" o) p3 W# \' n9 q5 O: B$ U& k* y' y) ?, e$ r- Q7 ^
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: W/ ^: u" Z8 C. c3 U鸭子拿出来切两块，不然放不进油锅, u$ L& Q$ O, O) L! y/ @# J
面糊刷在鸭子肉上面! F# C5 a) Y% P! Q- Q) X% y; \
进油锅炸一炸/ Q% V5 S6 l5 N' e  r7 N1 V3 P
出锅，趁热切好装盘
( Z" _7 R- ^) k  ~' p# p- w先切鸭腿的肉，垫在盘子低下，然后切鸭胸脯在上面/ c* x5 e& a$ X: j$ e2 o5 ?
谢谢观看4 w% o$ E) g, t

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4 j% \6 n; m1 `+ p, n! o# Y[ 本帖最后由 chuanglianer 于 2009-8-14 08:40 编辑 ]

做的挺繁琐的  我觉得还是五杯鸭更好吃 和简单

还是喜欢吃外面做的 看了一下步骤太难做了 还是放弃了 不过还是要支持啊