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小 发表于 2009-8-14 11:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2麻辣鲜香白砍鸡
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新人发帖，请大家多多支持哈. v6 g3 e# _" u- |9 S9 u6 P) `6 e
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: T' z) r( H6 g) e L' u7 m4 N; G; F 以鸡为材料的菜式中，就麻辣鲜香爽口而言白砍鸡是我的最爱，与广东那边的白切鸡不同，川菜中白砍鸡不一样的地方在于，一个是鸡不一样二个最关键是佐料不一样，麻辣味很重，看到、闻到那个佐料都会刺激唾液的分泌（所以也叫口水鸡），是一道绝对的下酒好菜，真的是百吃不厌。下面我就来给各位介绍下白砍鸡的做法。而且这是久试得出的经验，按这个做绝对好吃，相信我！
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原料：土鸡一只，半瓶野山椒，还要加半瓶泡野山椒的水，2两腾椒油，1两辣椒油，盐，鸡精，葱，蒜（吃白砍鸡，最重要的就是佐料的调配哦）1 }& H. A3 ~) d$ o) z. { t, y# F
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( R, m1 t- V' ~: s; s. e4 T) \第一，用宰杀过后不足两斤的土鸡剖成两半边,用刀背把鸡胸肉等地方拍松， 把鸡的腿，翅膀和脖子脑壳卸下来; y# l2 d Z4 G: L$ x
% q! W- C* T; \/ P, K$ O第二，煮鸡，放冷水煮，水开后8分钟起锅，记住，8分钟，一点都不能错
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$ S# z: j) j% [* t: a2 j; B第三，从水里拿出来晾凉，也可以把鸡放到冰箱急冻室急冻20-30分钟，以鸡全凉为准，不要冻硬了，这样鸡吃起来有韧性，皮也糯
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" D5 |4 X' ^" v' `' C第四，切成片装在盘子里，淋作料，也可放在作料里泡一会，作料就是开始我说的那些，放在一起，葱，蒜适量放一点就好，然后淋在装在盘子里的鸡上# B1 C( s, q) ?- R4 z5 I
5 Y1 P/ t( g* }% S& }8 b/ e第五，最后再丢把酥好的花生米在里面，可增加作料香味，而且作料泡过的花生，又香又入味，拿来下酒也安逸。呵呵，完美了，再拿瓶白酒，爽啊。
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