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- Z7 }% }' ?4 I4 b4 X原料：$ h& b6 h5 [. x; Q$ B8 @. q
鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。( i- {. g* L/ C( v# c# a
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做法：
5 e1 L" k7 X% Z1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；
  S2 J) a1 H2 r  M3 V9 A2、切段并用刀划出鳝丝；
9 G- E: D* h% e2 |6 [( z3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；
) H" a: I+ y& ~9 q: ]+ p0 q3 T) ^4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；0 S7 Q) m9 t9 p5 G- S' |" Y
5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。
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2 U% P( Z( t5 W: Q小贴士：5 K- S! V  ~) z
1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。  K# k6 i7 n! m- Z9 T4 u# _: K
2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。1 }' K+ H1 H9 I' R2 `
3、没有黄芥末用青芥末更好。
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斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）. V7 R9 N* s& L# Y
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另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。