8 b  v; u+ k8 B鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。# `( l1 l+ U3 a
有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。  e7 ~  H" z* k$ N
我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。
4 X/ I& E$ g# q! t) U; I其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。
8 W3 X8 h& s4 P: o# S& V9 I顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。1 _; M% z* C2 k  [! U
它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。
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; g8 a2 ^8 T% ^0 ?材料：: k: e& }4 ^3 [
干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。, h/ ^, s* ]8 s
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做法：$ D% N9 c: S) d' T
1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，% X- k" f. f9 q+ `: u" y7 ~
切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。& _9 `* |9 U1 ^  T- q3 Q

+ e" V8 K" O( `; p8 u, u9 j& e) h最后应该炸成这个样子：% i1 q* d* R# O3 V7 {
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2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。
& G2 }4 O# i1 R  F我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。# ?" x- d4 G1 L5 T9 q
泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；
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+ n$ m8 I: D" x- m! ~9 G4 v1 R" }3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；
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5 @  `* U" U& y. S- q4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；; L# I$ b9 Q7 p2 L
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5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。: |6 ?6 [, e9 U" u4 i/ j
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成品QQ的弹弹得，很有嚼头。
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挺新鲜的 还没尝试过) c/ J3 |! b! ?! e, u
应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.