做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …   V  p# M5 y$ ]  L. V0 X

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准备时间： 20分钟
1 n5 c& |7 s* e& ~: f* B. i8 l5 p烹饪时间： 20分钟! B+ [9 _; |: W; ^% `( E, U
量： 4人份
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' Y" b' H! n( b9 @7 j$ S8 e; m材料：& H! b  S) G) |+ L9 r' |5 x7 F; |
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
% N5 _% }- G: v4 |/ |豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须9 J, `5 m) U$ M, A" j
青椒 (green bell pepper) 1个" l! ?! L& q! g' d7 W- E
红椒 (red bell pepper) 1个
2 u1 k* P1 o+ I2 F花椒 (peppercorn) 6-7粒1 v  Y( w( j) r9 D! J* U
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
+ i! b6 A9 B$ l0 Y黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp), m0 S3 ~2 |- b
辣油 (chili sauce) 少许* r" h: Y9 M* Q. ]" E2 i
, D- y( {% D. b2 |: |  W; l. M4 o
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花生酱蘸汁：
* v8 K) ]5 q& {花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替0 D) w- X5 t* Z( {
水 (water) 120ml
+ [! ~. L# y( s( {# U$ r0 Y0 E以上材料搅匀成花生酱蘸汁
5 f. L) ~6 O0 I* t& \- U
5 t- E% K  `& ?& l酱油汁：
% c; F/ J) J6 d% w8 F- X3 Y) n酱油 (soy sauce) 70ml- u  d# P, [- y6 B# r0 Z
水 (water) 30ml
, P: I: u0 A4 M2 t  G糖 (sugar) 1大匙 (tbsp), L1 u+ W; Q" c# w9 w' I+ H
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 * u8 y/ ]1 j5 R) i- b; S
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做法：
' Z7 M7 G; K4 j8 ~1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；" i, n9 x' i  h+ A& ?% A+ L9 v
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；5 ]: e8 Q6 M- _9 {
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
. g# p/ ~! I( x- x! ~8 N) O4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
3 P3 g- t, V2 n! R! N5 [- }# p! F5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
+ u1 Z/ t4 |2 m6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。; b$ g" a) S- _+ D+ ^  g6 a; s' q

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; O$ ?- p5 [! n4 N1 i8 z! n; ^( V6 M4 Y贴士：
0 m$ D/ |3 l7 V/ ta) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
3 o7 g; F' o# q+ s7 Y& G% g  s& {b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
# E* r; ~0 |/ S: p' Dc) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。   R  F+ a! o: M$ b

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看了完成图以后垂涎欲滴，估计吃起来清脆可口

和陕西的凉面很相像啊 我开始还以为是和韩国的冷面差不多那: D7 o: x2 j1 O# X2 K7 k7 @; [) r
不过看起来还挺美味的

应该切点黄瓜和胡萝卜丝，然后撒点香菜末上，这样就会色香味俱全了

和北方的凉面差不离,但还是喜欢吃北方的捞面条.过瘾.大碗面.

昨天刚吃凉拌面，看楼主的方法，下次试试看。

北方人叫这个凉面。冷面是朝鲜饭店里面那种透明的面。这样的凉面用麻将拌吃很香

看上去不错，还没吃过冷面，和拌面比不知道怎么样

好想吃！那些师傅也真是的，用的着那样做吗？又不是不给钱。

就喜欢吃面。原来做起来不是那么简单。支持楼主