秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！
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* \2 L8 D8 E/ g! h, o4 s. G准备时间8 a7 d4 F% T6 a
10分钟2 ]$ v# i- E) P
烹饪时间：
7 j: S0 m& o3 \6 g* L7 ?8分钟
: p1 g/ W$ S4 j3 x/ D. F5 c! {/ P量：8 M) R1 b( T+ J$ b1 d# G. E

$ V5 P2 S; Z" w3 c; M+ ~: e1小瓶，约200ml ; k7 f7 R3 G) B: F4 ?5 i
  g" N& T& y. u: G& p
材料：  u  |6 _: c/ d. f
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉; g* l: w; _; ~8 p. Z! i
生姜0 D- b, l& L: a& V
(ginger) 30g，剁成姜蓉
6 i3 ~2 B/ \4 `" g柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑8 u9 U$ P8 F* P. h: J# h
香菜
: a, j4 z) T1 h: L  \! b(cilantro) 40g，切成香菜碎9 Q3 v: o5 M  o
辣椒碎
" Y8 h& `- ~1 L# T0 k( S8 U9 Y(red chili) 10g
3 I1 N! l8 T5 _' K2 ]0 M5 e( S' a9 o5 A( O" P; J2 `5 d/ M8 }
油料：
/ L7 _- a6 A) U9 s9 d0 @; n香油 (sesame oil) 2大匙9 o# w; z% {% ~6 h- E# m
烧菜油(cooking oil) 3大匙
8 x+ k% _" D: z, U4 i$ K" G: K
调料：
% i; c8 A, |3 P9 d6 m% n% N南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥* T% _1 p: C1 s7 @
蚝油 (oyster sauce) 2大匙
- V3 o: Z+ }9 J. X, S料酒  o1 k. _+ i6 {/ x; C& x& L
(cooking wine) 5大匙
4 h0 i& h6 S: }$ @1 X8 p糖
6 V/ k+ ]3 {; y2 C(sugar) 1大匙3 h4 z; T4 ]1 d* H  O- R" q8 ~' j6 d
黑醋
9 g1 B. N  w, w(black vinegar) 1小匙& F; X7 r  n& R0 R- A/ c& m
以上所有调料混合后调匀
, K+ Y1 K, c$ T4 |. P- Q
8 d, k- n6 |/ ~4 c2 F  z7 z% s6 b! W做法：
5 U) X0 _2 S2 L2 i5 d: L' s1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
( S- S( U# S1 w0 v9 \1 ?# t' ~- l2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
; T$ M4 {4 c8 W+ @3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油 " x4 r" k+ T' E2 L- S

, _2 \- d0 a6 R! S! G  |! F4 f+ ?$ Y贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。 7 a2 j! [+ T9 t- o: |2 F. ^
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  T" p/ V& b0 R; J
具体制作过程： 7 I4 E5 O6 C! d. B# k

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, |) X6 }+ ?% v! a, [# c6 ?5 N! kA. 材料
! }7 |) e. C' q: MB. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎0 q; F3 W( O) O9 k# Y; [! F
C. 南乳/用用勺子压成泥/ x% f/ o" V$ [) f& u
D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香' O9 b: W! M' p* l
E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味, j4 u- n4 X, g2 E2 d
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油" P: b# Q: X7 f6 Q3 [  d5 z
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拌面很香！- ~, ]: a# s! f
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呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。