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原料：
% g2 K7 e; J$ [3 o. h" S" T" u面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。6 g: m6 {$ g4 e9 M& ?

' d4 L9 F( t- B+ P0 O* Z; k5 G做法：
% N+ F! M( E+ \* Z) y* Q1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；8 k; ?! O* k- t: ]0 n! z
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；  ]5 x" p0 R" a! Q
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
  W0 F, n) d: T/ x% l, V) h4、切成小段；
' f5 B/ s7 w0 S% D  Y/ s2 q5、把面团横向压扁，团圆；
% w9 w. ?6 B1 Z1 y2 l( e! [# G7 T1 h6、擀成薄饼；8 y3 s3 r- T# U8 B& m4 U
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；  N) x* f- s6 K# j! }6 i3 h
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；1 N: R/ l- y4 G  @. \( z+ h
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
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9 L  m% c" `0 Q8 j! @0 C" g10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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- l0 f  |- ^; A烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
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提示：
' i1 M  _& s7 t# ]9 v5 h! t  X" y1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；; i( O$ c9 f/ g( z
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。) }9 [% l" Z2 q3 T0 i6 d
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。& Y2 S0 Q- Q& d- t! Z9 ~9 R: u3 u* c
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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。) G, ]5 U( |- p! \  V; ^9 V6 H
和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的
& b. B, Z8 C6 G. j5 j不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊
( K7 p. [8 i& U8 A% z/ @! A3 c" z最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代1 b5 s" Y5 m/ W2 n, u9 h
感觉楼主做的也很有那种感觉) q0 h+ t4 c# S
灌饼灌饼 就突出以个“灌”字
% b  e( S& E0 ~# `* w感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些) Z) ~+ r% v3 h! q3 A
不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味
! J5 _7 w- ^4 _1 Q- ]2 O上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的
+ f. [9 I. p! p" V) \2 K做过几次不是太像样