不一样的臊子蒸蛋7 ]$ s4 o0 `) ~2 x, O# k
四川这边叫臊子,好像有的地方叫肉末+ p( v# e5 H6 Q: J' H' e
备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐 + W( r7 k0 k) T4 ~4 F' k0 `
做法：
" n" X6 @3 K% B0 B1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打 6 k$ j) H; g1 M  R4 p4 D  K
2）在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋   {! Z9 a$ \& k$ T( k6 W( M6 `0 a
3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打
+ u" G, n6 F# F& Y! M4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打
2 j, u: F# Q5 B7 O4 [5）把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破） * n) p5 q: a& [4 Z
6）上锅蒸~~
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' \, J0 o/ n5 {1 O% sPS：注意肉馅打的时间越上越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也成，这样蒸出来后肉汤拌米饭更好吃，还有，酱油颜色要深一些。 5 b1 K# u- S! i9 D$ s4 S
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另一种做法:
& u' @- |+ O, Q9 h, A6 I- y1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥 ' P# @6 p4 V( |! X1 B& I
2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟 8 e/ X$ [& o# Z
3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀
# k9 R& B) T# ~9 G1 B; o4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜 2 d' {+ [. r" j0 D0 Y, W1 t$ P
5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了 % \6 o" V2 M1 h
试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的

不错 听上去就不错 可是就是感觉太复杂啦呵呵

柔和鸡蛋同做一道菜，第一次见，开眼界了，希望尝试一下

我们这里叫肉末蒸蛋，还可以假加点葱末，蒸的嫩一点好吃》也可以用 火腿蒸

首先感谢楼主的这道菜，臊子蒸蛋头一回见到做来吃吃看。

肉粉蒸蛋，肉切成碎末，蛋打在上面，超级美味。

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思

看起简单，实际上要蒸出一份嫩闪闪的蛋，是很难的。崇拜楼主。

这样的做法非常的不错，我一定也会这样去做的，红心送上。