原料：# i( p* |( d) x0 M" Z) `8 r
蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。% J/ }9 Z  O  N3 W- s* Z3 W; a5 B1 d

% X: S  b% L' ]- |* I0 ?做法：2 K# w* N- x; P2 C, `
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。' y, h  ^" C( M* p  F" {3 v8 K8 I. M
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
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Tips：
3 L8 a! W- [4 [- c, g+ m$ r/ y% p* u蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。: ^. g1 W% J- l$ h2 s
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
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4 K6 [+ o8 u: D( p) n2 V0 t特色：, Z+ J& K7 ~9 e8 {
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。9 h2 y2 s0 H, R4 S" X

蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思