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2 y1 z  i, Z9 J7 E  y2 x1 `8 b烹制方法:
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: E4 j4 c. Y' t4 Q/ m- B6 M材料：
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, {( |& u4 p! u7 b  R; U1 }光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
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调料：
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* D7 f( l$ e. s3 n% \油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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* m: J: }2 j6 \$ n  m- K1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。; x0 i  f* O* h; K. B  X& y
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2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。
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+ D' w5 S( H# D' y: A0 ^! J3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
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4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
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' D  ]2 }/ S' g+ Z1 z* I; K9 m' S5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。* l. ]0 t/ q7 C" A9 c6 a

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- \& \0 {* W# C1 e6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
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3 W. c0 l! o# Y4 X" y/ `4 P7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。3 ~  V# u% Z0 k+ V2 G& t" V; Q
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　　操作要点：: c8 A+ d. x) p2 P4 Y$ N  t  J! j- c
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　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
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- e3 S2 n6 a4 k3 C4 Z/ X　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。
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4 k1 E1 A- z$ z7 Y　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。6 T6 z8 q1 t! @' {7 ]
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　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！