家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法% X$ c6 x% N( P8 w' t

# K; ?5 a: R) @  R, Q/ R4 r鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
* h& K$ C0 Q: H0 H. l1 K( U  f& r$ m【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。6 h( L9 @& F; o
【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。, C2 e6 V- O( F( R, H% t
【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。* b/ r& h' P) k2 S
【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。, w+ n# B1 l/ K
【鱼香茄子煲的做法】
; p9 C8 q# J" k2 h7 }( t2 D0 w1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
$ B, ]; O5 w* Z/ Z5 q: L7 [2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。7 _$ y: G0 }" S1 o# a. }" x& E
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
- {( j# O5 |0 G2 L$ H* `3 f4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。( z2 a0 ^" Z: X: C; R
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5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
3 i6 h7 a2 I( a" f5 }6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
: z, @* K! p/ V# j7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。9 l8 v; r5 O( W# _; L
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
, O$ K: U  A7 X& T9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。, {0 Y  h2 b% b5 S7 I% I5 p5 O8 Q

% Q& C# d0 q5 i( F+ C  Q【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜3 }) L8 O% t8 J' F% E0 K
酱香茄条  南烧茄子都是最爱6 {- R. M8 u0 K! X8 K6 y
收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!