原材料：% g; ]# @2 d9 A
  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
# W, d) J" Q% z6 q2 N' T3 H' c2 [
* R0 l% c+ K% B5 Y: t6 ]: S2 _调味料：* r3 h6 r% g/ \* P: r
  A料：料酒3大勺。* o# @4 R) k6 F8 x: C" ^) U
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
) n( N, D" X" Z3 o+ z* |( s  C料：植物油100ML。9 q  y! z% m8 O- i) {9 p1 L
做法：
! y9 u3 I* ]% T9 g, r3 J图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
9 m7 i& s# ?) V9 E图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
. Z5 l$ v3 w  P; t  s图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。% z: a" p( [; H7 M* R& g
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。
/ s% h' m; }, N% q6 n& e图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。) x2 ~- _4 W: {4 R2 [
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
6 ]/ F% j' t2 C+ V/ u图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。2 N) u. O; D) S( B" X: c8 N
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。  ?) V1 l$ b2 z% ~. G
6 _& a0 y( s2 ~
经验与感怀：
: r( R) E, ~1 K5 j  l  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  " y4 C8 Z% M/ Q( {: b
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
% q5 X. ~0 r* X7 ?4 a  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。% N% l* h! w$ O  p  x: K6 l  _
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
& I4 H( a+ S% ~$ e! F( l* { 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
0 a/ K! J/ b7 `. G  

这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！