酱肘子5 N' @7 T3 ~3 Z7 P; v" d, r

4 M% e% }* f" S6 v% I主料：4 x: h7 ]2 s; D7 }* c7 a6 l* E
肘子" ]' d3 ]8 ~3 L% B
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调料：
* y- O6 |/ J" m! t葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐& W& W$ n! m" p" d

" Q1 m5 M2 r* e& }2 x) x5 M/ H制作：, u8 l3 i( ~  G# d
1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫
' U  b4 X3 ?# L" x- M+ r3 M2. 加入所有调料
6 X9 o7 K8 O; ?0 y4 f4 ^: K3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可# c1 K' m' O( E+ e  }1 q
4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱2 F3 x; ^  k6 B
5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁. ~8 d' E- A: g2 N" |/ n9 k

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我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？
! |% Y2 W; x+ i. E, _& B我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表 , A* Z" A, v- w) }3 e  P7 N* N' Y
有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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: S% C0 y' X2 ?
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+ f& ?$ C$ @& v
没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。
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有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃
: F  K' J" R1 z5 e清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵