什锦炒面1 x* O3 @' g' x

" @8 L' D+ m1 A' L/ p& l$ l原料：  F% D' S; t  r$ [" W% V9 i
新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。
4 O) w( A+ l) ~5 V调料：
1 }9 U; ^) h) Q' R8 d# g' T/ f蚝油、老抽、生抽、盐。! S  ~1 |$ C2 v3 _

/ D5 p" K. t) {  A. r* H做法：
( T. H, I" }, ^% f1 C- _一、先做准备工作：" ~* H2 J9 e+ Q0 s( {( J
1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
: F8 b' g; ?- i9 K3 q+ J2、蒸好的面条用筷子抖散；
+ U! U4 L( g- p1 u8 o: b, `. u3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；- Q( h/ D% z1 H( p$ n/ y
5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
  W: ^* K. I" s% ]6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；" ]* \" W$ }6 r- P9 d( X. o

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二、接下来就可以炒面啦：
) _7 a; k9 E! t* J9 K1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；7 @3 B* d5 o5 j( n
2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；6 W) S/ T$ m# _$ D' `
3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
; a3 P4 f4 L/ X" j2 S4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；
( J3 j- a4 l* Y  d4 R4 F, h5 \& C6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。/ z! B$ D( c2 y6 R5 |7 ~

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) p, c- B/ j% \' {- pTips：
# ~: x# M; N$ M/ |" l% s4 b: X1、面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；! D2 ~' _' R6 v- C, u# Q
2、蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
0 {: B4 n) }: l3、水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。
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很会做啊,一般人做这个的面条用煮的,看来楼主是美食家啊.