家里的烤箱一直没发挥多大的作用，我甚为惋惜，于是上网找找烤箱烘培的资料。终于被我锁定了一款有兴趣制作的点心了，就是葡式蛋挞。不过网络上的做法各异，有成功的，也有失败的，我就犯了难，首先不说用料、配方了吧，制作手法和烘培时间也够我伤脑筋的。第一次烘培点心就给自己挑了一个难度较高的目标。。。
3 `3 \. K6 }6 s   不管那么多了，采购好认为必须的材料就开工了。
$ }& ^: e' `/ E$ k    材料：
4 D2 |3 \, t% A8 b9 ]6 O' g6 s    蛋挞皮：低筋粉220克，高筋粉30克，玛琪琳80克，水125克。（我不喜欢太油腻的，自己估摸着加减的配料）
3 n, n1 }9 q' f6 g. h: `  \) c/ r    蛋挞水：淡奶油180克（我用的雀巢烹饪淡奶油），牛奶220克，细砂糖80克，蛋黄4个，吉士粉20克，炼乳15克。" Q- z' S% U0 Q& L. ]4 |  M
    制作步骤：
0 @1 j3 }* j; `  C( q- G' N    因为第一次制作，怕失败了，别人笑话，所以没有请帮手，本来是打算全程拍照了，可惜紧张得忘记了，当然最后的成品是有照的（期间还忘记放了什么材料，事后也想不起来）。。。抱歉。。制作程序是集合3种方法，自己重新制定的。/ r6 U$ S9 b6 w% T' s* ]
1、先合面，逐渐加水（合面之前，我将20克玛琪琳切成丁，与面揉制）7 r3 _$ W. Z# u/ ^% O
2、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
% [: _7 h, h# o( v( e6 L8 B3、把剩余的玛琪琳放入保鲜袋，用擀面杖把敲打，压成厚薄均匀的一大片薄片。（我用的是玛琪琳，没有用黄油，使用黄油等成为高手以后再说吧。。。。 ）) h& t/ k+ n# @: u7 ^
4、将松弛好的面团拿出来，案上施一层薄粉，擀成长方形，长大约为玛琪琳薄片宽度的三倍，宽比玛琪琳薄片的长度稍宽一点。
% C# O, w7 y& q# y5、把玛琪琳薄片放在长方形面片中央，把面片的一端向中央翻过来，盖在玛琪琳薄片上。把面片的另一端也放过来，这样就把玛琪琳薄片包裹在面片里了。
" Z* d% ~! E" N: p% X( }( l1 i6、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
' t: Q/ ]+ G1 V' \7、手移到另一端时，把另一端也压死，把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，将面皮的一端向中心折过来。( x6 q# e4 S9 C
8、将面皮的另一端也向中心翻折过来,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
- y; P# W: {' [: x- B! x9、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
2 ?& |0 f4 {3 @; C2 ^10、松弛好的面片拿出来，重复前面的4折动作3次。
% O6 {7 a3 k0 ~" v8 _11、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
, G  o1 |  m% N* i2 c8 C1 U4 s12、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与吉士粉，搅拌均匀即可。
+ f+ G1 S* R; M3 t/ x, i13、将蛋挞皮置入模具中定型，底部要薄点，可以用小叉子压上几个洞。9 Z8 T# E  U, H7 k3 z
14、将蛋挞水倒入定型的蛋挞皮中，七分满。
6 Z9 r; B) x- q1 X15、烤箱220度预热后（我的是小功率烤箱），然后烘培20分钟左右。0 H/ G# l/ r: B6 S9 j1 @

# s  S# T9 k3 l没想到最后还是比较成功的 哈哈。蛋挞皮分层的，蛋挞水也细腻滑嫩。
. D5 [0 G7 b7 @好像直接不能上传照片呢，我就打包到附件了。
: e! R1 x6 R+ ]- E（我不大懂加水印和挂图，慢慢研究。。大家喜欢的话，我还奉上制作成功的奶酪蛋糕与奶油布丁）/ Y5 r6 Q# [" D' L

7 ]( t. n/ p: l4 M- z2 U[ 本帖最后由 f91ken 于 2009-9-5 09:50 编辑 ]

葡式蛋挞是澳门小吃中最有名的,其实最早的葡式蛋挞来自英国人，并非是葡萄牙人引入澳门的。