[热菜] 栗子闷鸡[1P]

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8 Y9 X, l- W; m* L8 }+ K栗子闷鸡的做法:9 s) W  [; T# N: \+ P

. l9 f8 O( V7 V$ b% ]+ e主料：$ Q5 G- ?: w, l- C) r( I
　　肥母鸡1只，栗子仁200克" V* i  z3 N4 a" W) e

4 b3 @" u3 \: k. m+ W辅料：
7 Z+ q0 L* t. a/ {" U4 ~　　杏仁10克，红枣5枚、姜丝、葱段少许，核桃仁 20克，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。
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做法： 5 @3 x, d5 g: D) t
　　1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去皮，捞出沥干水，然后将杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。
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　　2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。
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2 w) q0 M6 z' e, f6 x　　3.鸡洗干净后剁成块，炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25克，旺火烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，改用小火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。' x# `9 \. P7 L5 p0 {# E

6 y  \; _0 S  G2 G　　4.锅内放卤水在旺火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50克，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。7 F+ W( `) @; ~* ]
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特点：1 J" r8 L7 b' ^/ t  Q) f& [
　　色泽金黄，麻香爽口。
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　　 此菜有温中益气、补精添髓的功效，适用于胃虚食少、气血津液不足等症。