[热菜] 牛蒡红萝丝

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忘记第一次是在哪家店里吃到的牛蒡,貌似是做成了汤羹.+ i; R# Z- F0 _. O7 w* t8 W
后来在超市见到这个东西就买了两根回家,一开始也只知道象山药那样扔在排骨汤里煮.后来发现拌炒别有一番风味~- Y  r! c) v" @+ ~
需要说明的是,牛蒡这个东西很有趣.单单炒来吃的话会感觉有点老,年纪大的人可能咬不动. 但把它放进肉汤里烧,就会变成山药或土豆那么柔软了.因为富含相当多的铁质,所以多烧几次汤色会显黑,纯属正常.营养可是很丰富地呀~~
  E; g* n9 W' M( L; P1 B3 V+ W9 Z它有一种特殊的香气,开始几口觉得很特别,后来再吃几口,我们两就居然吃上瘾了.越嚼越香啊~( l# c6 n0 B* [
网络上的做法多是烧汤或者麻辣凉拌之类,这些都可以按自己喜好去搜一下. 我家不嗜辣,所以是芝麻香油口味.个人感觉是很适合牛蒡香气的.至于胡萝卜,当然也是我的大爱少不了.有的时候还可以加点茭白丝进去,也一样很好吃.  N$ d4 l  e2 R9 ]

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前几天家附近大润发开张,闲逛发现有难得一见的新鲜牛蒡(颜色浅),被冷落在角里. 就买了一扎(2根)回来.价格没注意,反正很便宜的说~* X8 Q2 }5 a. L
结果因为最近没在家吃,放了几天头上硬生生坏了一小段.可能是没把超市保鲜膜拉开的缘故吧,有水汽了~ 9 @4 f; S$ e0 G* g- {- \
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牛蒡要挑2CM直径以上的，表皮光滑幼嫩，形体正直而新鲜的为上品
, t: k5 z1 ]9 I, |/ t; B不过超市里可选择的不多,而且经常见到都是老的颜色很深的,吃起来更老.! ]" Z$ l. o* }7 r9 N9 t

# ~: d) x4 N4 D; E. X$ o象这颜色已经算我见到比较新鲜的里去了/ H: ?7 m! v7 q

2 u8 v6 r! m# ]( |皮很容易去掉,连指甲都能刨.所以刨刀轻刮表层就可以了
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& P$ s! ^# ?$ b# i7 q6 @- G需要注意的是, 牛蒡特别特别容易氧化,所以要马上放进水里. 可在水中加一些醋( |2 K/ H. w0 }
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前用刀切丝觉得比较吃力,所以我觉得用刨刀刨成丝反倒方便.
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注:这2张图片不是同一次拍的, 上面那张是以前买的不够新鲜的牛蒡.下面那张是这次的新鲜牛蒡,明显更白嫩些.口感也更好.' Z  j% Z5 h; L# ~7 N1 s; _4 f

- H3 {- t4 K& {% L) u$ M8 w: P刨下来需要立刻浸泡水中. 你会看到有多么丰富的铁质~~这清水里可全是铁啊~~
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保持一致性, 胡萝卜也刨薄丝.! e0 N# ^: |1 u
要用能刨的很薄的那种刨刀,否则干脆直接切丝也可
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备工作完成.
* G* n4 ^9 i2 V6 b2 W开火!
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! X# _+ h1 }3 y1 C+ g. f& w; S油锅先炒肉丝至断生捞出, 然后下胡萝卜丝翻炒 . r. f# [0 G9 V+ e# i2 |
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略炒一会就可加入牛蒡和肉丝3 q( S, k" s, u. D" Z
牛蒡很容易熟地~不用烧太久地~
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3 U9 G3 O0 h; ~2 ]! c$ |! h+ F/ y要说吧,真的是忒简单了.我都觉得图片少的对不起观众.
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4 o6 q, T, |: q/ j4 n, b还有也就是佐料军团了:9 N& u. }" c$ W) _+ u
按顺序先后加入生抽(30%),蚝油(50%),辣油(10%),芝麻油(10%),以及大把白芝麻.最后加适量盐即可完工.7 o! i) q* J7 n0 v
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顺带一说我的辣油是一点也不辣的,就是香味很不错~   当然这个东西可以用麻油替代.7 B6 y" h1 ]% q/ a# E+ u/ J1 q" Q* j
这个配料都可以按自己喜好去抖落~我说的也是凭感觉的百分比~总之酱油麻油和盐放了就成
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装盘开吃
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* i8 e- r; k; |  U这个菜我烧过很多次了.我们两真的上瘾了.这张图是上次加了茭白的,一样好吃.胡萝卜那次用切的,感觉不好看,不如刨的协调.1 E3 H0 q: `& h9 Q" H" n5 U
只可惜老爹咬不动,只能放肉汤里吃.
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6 U; J& O# a  c# v说个折中的方法, 如果怕老,又想炒来吃.那就用肉汤把它烧熟,然后捞起来凉拌就可变的稍微易嚼些~ 不过我觉得能咬的动牛肉干鱿鱼丝的人一般都没问题的~' M7 Y' [5 [. ~
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同样的,因为它很容易熟.所以用微波炉做也是相当简单.把牛蒡胡萝卜丝处理好后(记得挤去水分),倒入生抽,蚝油(不加也没事),盐.加盖转3分钟.) A4 X# d- I/ j7 ^- Q: Z
取出后淋上麻油就能吃啦. 当然我觉得用油锅炒更香那是肯定的.0 j& X+ {' N2 V+ h; S* `