由于广东人比较迷信（当然这里说的是其中一部分的广东人哦）。我们佛山这边很多人在过年的时候都会在拜神祭祖的时候，奉上猪手、猪舌（猪脷），祈求来年发财就手，大吉大利。所以呀，在春节前一个月开始，猪脷和猪手（右手）就大幅度涨价啦。年夜饭的菜式中，我们也少不了这个“莲藕焖猪手”。
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原料：$ s; z5 A2 S  E/ x
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莲藕500克、猪手500克、生姜1大块。  D. T1 W: N" j6 S$ L$ \! ]

) x+ k8 c) K. v6 N' J调料：
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南乳（玫瑰腐乳）2块、五香粉1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、大蒜1棵。
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做法：& t9 N  F2 o* M: z, V; U$ a
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1、猪手斩大件，放入加有料酒、姜片的开水里飞水，捞起洗干净浮沫。莲藕斩大件，生姜拍扁；: r4 D8 L+ O" |, n
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$ t4 M3 D# h* {7 |- y+ j2、热油锅，爆香姜块；9 ~3 @) U5 N6 k; V# y+ q) L  V

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3、放进猪手爆炒大概5分钟至炒透；
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' {) y8 o. y- `* l4、用南乳、五香粉、生抽、老抽调成调料；0 }9 ^' a( P. m) h7 @7 z

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: j" a9 }! H7 i7 ?: T5、猪手炒透以后，放进调料，翻炒均匀；" i& @+ l0 K. [% I& X1 s

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* e6 l! h6 I) ?1 k6、加入莲藕，加入清水（清水的份量刚好没过猪手），大火煮开以后，转中火煮10分钟，再转小火焖1个小时至莲藕酥绵为好，如果莲藕还硬的话，可以适当延长焖的时间；2 ^- s) j1 x# E8 p. ~7 c& G+ M/ b
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, d& E) ]$ S, ~: f3 l. ]+ f0 o+ l2 ]. W: t7 m' N' M7 O! u
7、焖好以后，加入大蒜，大火收汁，试味就可以装碟啦；
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3 E) C. a# g( S5 V, |# d4 i/ q[ 本帖最后由 az888168 于 2009-9-7 04:46 编辑 ]

好好学学,咱也跟广州的大款一样,年下也吃这道发财就手.

看上去好香啊，真想吃上一口，回家我也要去做了