豆瓣鱼

0 J/ t* f2 l- G; p. P! K0 c5 |　　用料：% \( @1 l$ }2 J, p$ ?( m
　　1、鲤鱼一条，约一斤半。. g  N9 Q+ W! ]( Q
　　2、豆瓣酱三大匙。
! j9 Z6 h/ N" R7 w+ b3 c4 `　　3、老姜一小块。+ V9 @$ N; M; k! O) K- d
　　4、独蒜一个。+ v4 v. [9 X+ ?+ M7 T% B  s
　　5、酱油两大匙。
8 \- A; U1 b+ }: l( m8 j　　6、醋三大匙。
3 p# w" U" I9 H* \6 F/ R　　7、白糖两大匙。
4 G- p0 U& h9 U# L8 u0 ^　　8、葱半两。# d! c" f8 x' ^' T& w- j% N
　　9、淀粉两大匙。( V* k) k# r7 Q- }
　　10、料酒两大匙。- h8 c' k* R5 U$ R& x
　　11、盐、味精适量。
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6 A. ~+ e6 u& [  O5 n. K3 c$ b　　做法：; j) I& D3 }8 `3 p8 y
　　1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里等用。
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　　2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。
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　3、捞出沥干油，放盘里待用。" S( W. v& Y4 q8 E( T
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' @' j6 v+ o$ _( O. a　4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。
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" T4 n3 @( r( q: N$ {  e; H  s# M1 y　　5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。& `0 Z+ j6 l1 A  k
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　　6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。7 K. ~( X3 W. t1 e5 Q& S" h

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　　7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。& c# p: E' |& c+ n5 A
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7 ^# j# @5 |0 J' }　　8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。
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