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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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烹制方法（二人份）
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材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)' I M- G/ _/ z/ U; D( T
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)! J+ A/ H1 u1 R. t
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1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。
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" q) u( a5 _( n) n- S$ w2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。 : j# v! j. N* ^8 @& Z/ A
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。
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5 |+ Z7 c. _ o8 o) g0 c$ Z4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。 1 X0 E+ w6 N8 Z, u6 z$ ^ k
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5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。
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, Q# L0 y3 t( L- z6 \' y3 \6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。
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7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 1 a0 z d7 s7 ]% J$ M& s$ N A. f
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厨神贴士 9 B- b. a" [9 G! q1 X( r& s
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1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。
7 ~- Z; O2 {; Y7 a4 K! {9 q 2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。4 E' i m* X e
3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。3 Z2 p% ]0 X& H1 {' f$ t5 t
4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。
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