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话说上周就有个馋虫在我心里叨叨了，很想吃剁椒鱼头。但是一直没有付诸行动。呃，主要是没有时间，还有比较懒，不想去菜场，再者么还没有馋到忍不住的地步。但是!!!星期六的时候实在是超级想吃，只能顶着太阳挪向菜场。所以说，馋虫的力量是伟大的，是可以让人勤奋滴～ : \; T- Z# V, d+ Q' U) N( ^
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在去菜场的路上，我想一个鱼头估计不够吃，要不买一条鱼好了。后来，又冒出一个idea：要不让老板把鱼身切片，吃起来不是很爽～哈哈，太佩服自己了～小小的得意了下。
. O7 K. w0 [8 z% h8 t回来之后，把鱼洗干净就开始动手啦！其实做这道菜很简单，半个小时就可以全部完成了，味道也很好。吃起来有股淡淡的香蒜味，就着咸鲜又辣辣的剁椒，很入味很鲜美哦！一点都没有鱼腥味！特别是鱼片，很嫩！哈哈，改良版的剁椒鱼头哦！！！喜欢吃辣的朋友可以试试！; ^. ]: v! O& a. ^( {% V. A# ?8 J

+ G& c- D( S  C, G2 V. e$ |% w做法:  H+ m: B: `  b) @  z
1.我买的是包头鱼哦！大家可以根据自己喜欢来买。不过黑鱼和包头鱼，草鱼会比较合适点# o2 m+ B2 D; x* ^& g
2.回家后把鱼洗干净，鱼片和鱼骨分开。0 |* ?4 b, }7 e; |6 J3 ]6 e
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把鱼片用盐，黄酒，淀粉蛋清抓匀。( V; C; t( }! _/ o  u9 t$ z2 ~

% ~3 Y4 A1 p3 F* \5 {锅里放水，烧开后放入鱼片，焯水捞出
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6 D8 H8 k" F8 P9 \' O, D# G最下面摆上鱼骨，上面码几片薄薄的姜片，再码上鱼片，最后放上用盐酒擦过的鱼头（里面最好塞生姜片）。
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/ X8 d# z9 d+ }切好葱姜蒜
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: I! `( y. U4 O8 \, n$ z5 O3 u起油锅，油8成热时下姜丝，煸炒出味后倒入适量剁椒，炒一会，倒入豆豉蒸鱼油（超市有买）和糖。
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再倒一点点油，爆香蒜蓉。/ }9 B$ X/ u# c7 }

: e& A: M9 o3 M) o0 y& e把剁椒汁和香蒜倒在摆好鱼的盘中。上锅大火蒸20分钟左右。
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简单好做，味道一定很不错。回去露一手了。好。

还是第一次看到这样做法，改天我也试试，谢谢楼主。

我喜欢，说实话，这鱼好像是不好做的，手艺好的跟一般的同样的鱼同样的材料做出来是在差别太大了，手艺很重要，可的好好学学，只要会做鱼了，别的都不怕了，谢谢楼主