[甜点] 德式碎顶苹果蛋糕

这个德式碎顶苹果蛋糕，我也不晓得名字取得合适不合适。它的英文名字是Apple Streusel Cake。Streusel是指蛋糕表面有一层碎屑，这个做法是一种德国传统。起先是由黄油、面粉、糖的混合物，撒在玛芬、蛋糕、面包的表面，烘烤而成的。现代的配方则五花八门，我这个也不例外。# h0 K- u) S# F& q
4 h4 q6 ]7 X2 l2 w0 j7 Z* K2 Q) R
为了让这个碎顶的口感更脆，我用了燕麦片和粗砂糖。两者都不会因为浸了油而变软。我也用色拉油代替了黄油，使得配方稍微健康了一点。另外还配了肉桂粉，给苹果主题添点香味。1 s/ w* [1 h9 F, T
蛋糕中的苹果，我选用了比较酸脆的一种。而蛋糕体，我则是选择了比较接近玛芬蛋糕的配方，依靠泡打粉来涨高。这个是考虑到苹果会在烘烤的过程中流出水份。如果用戚风海绵类的配方，有可能会由于这个原因而不能涨发得很好。而且蛋糕体的味道是很清淡的，这样会更突出了表层苹果和肉桂的结合。2 r1 z0 u0 d, a* ~4 q8 e3 E
本配方可做一个8寸蛋糕。' K5 l0 R0 Y, f0 c$ C$ r
碎顶部份原料：面粉30克 (1/4杯)、燕麦片30克 (1/4杯)、粗砂糖100克 (1/2杯)、色拉油40克 (3汤勺)、肉桂粉1克 (1/2茶勺)。# x/ I2 S. o6 l! W, i2 G6 S
) d$ K- W# _" S3 A$ ^
先将面粉、麦片、糖、肉桂粉混合均匀。4 C9 S5 K3 U" ]9 p4 Z  F9 i+ T% }
加入色拉油，也搅拌均匀，待用。# P1 M7 X, v$ Q* Q6 l

" |- i2 x- C! G5 Z, o4 @0 Y蛋糕体原料：面粉210克 (1/2杯)、白糖110克 (1/2杯)、泡打粉2茶勺、盐1/2茶勺、鸡蛋1个、牛奶125克 (1/2杯)、色拉油60克 (4汤勺)。% M: S# z1 k4 q, h/ t* P' u7 Z  Z

2 A' L( z* \: V( N" g8 J5 a+ v% n7 x烤箱预热设定180℃。
/ G- Y  L& c. R% x1 c1、面粉、泡打粉、盐先混合均匀，然后一起过筛。然后加糖，也搅拌均匀待用。
+ R' [3 H9 Q9 n9 K$ W9 K: Q3 ?2、鸡蛋打散，加入牛奶、色拉油，抽打均匀。' ^# o; l* ^# ?- I: {7 J9 X- Y/ f
3、粉和液态混合，用翻拌的方式搅拌均匀。倒入事先抹过油的蛋糕模具内% k" g, p/ w7 r5 y! x
; L% j' \) v. [2 j$ S+ x; g8 Q
1、选适量苹果，削皮切成小块。. i8 u8 S6 B( [/ s
2、将苹果块控干水份，铺放在蛋糕上。稍微压一下，使得部份苹果能嵌到蛋糕糊内。) \) N/ W5 e  c0 P/ b. y, p
3、最后撒上先前做好的碎顶的材料，铺均匀。5 ]' r" ?; ]/ u& L$ }' ?/ E
# r2 k; g- a& k) r# E
入180℃烤箱，约40分钟。8 w3 t1 M9 }6 z5 x1 }: |1 Z
稍凉后，蛋糕边上若有与模具相连的地方，用餐刀划开，脱模即可食用。: D- ?2 I5 s& a2 N; K
  h3 N# ^' ^  u4 f# z
小贴士：由于蛋糕表面有碎顶，所以最好选用非固底的蛋糕模具。1 r6 F$ }/ i9 @3 F" @
碎顶用粗砂糖，口感比较好。没有，就用红糖或者白糖代替。
0 C; a& q# w0 P% D6 z4 r$ ]做蛋糕体时，粉类先混合均匀，然后一起过筛。这一步一定不能省。否则泡打粉分布不均匀，会造成蛋糕体有过大的孔洞。& p6 z  A% C  {6 V; P# k. ^
苹果可以先准备切好，过一下稀释的柠檬水以防氧化变色。