用料：
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7 z* p+ i, Z' B" i9 a$ M) i6 w活鲤鱼1尾（约重900克），泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
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* D: N! m7 ?3 Q# e% W4 k制法：
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3 |; K, Y" b, L3 D* w8 O1 i1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。2 r& }3 Q0 @3 v1 w' `
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2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。; X8 N: @6 V; r; L

, `2 a& i9 v8 ?8 o, {+ J4 }0 o( [$ f& a3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜沙出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
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; T- v. R( }0 j' K- L特点：6 {& [- k# t+ G9 L

! O) h. a; n" Y% ^3 }$ h5 Y4 n色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

鲤鱼酸菜? 可能是酸菜鱼的变种 可是 鲤鱼的口感偏木 如果跟火辣的酸菜搭配的话4 Y  B. w- H5 e
想想 就像吃酸菜和馒头煮  哦 还是谢谢分享美食

这道菜做好了就会很嫩很滑爽，口感和香味都很不错，不嫌麻烦的话，将鱼片在油锅里过一下，增加滑嫩。其次炒泡椒泡酸菜也很关键。