豉油皇干煎鲜扇贝9 V2 ^) z' H; E# @

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鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。' D- d/ s7 H7 S+ U) B
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材料2 [! A# P/ w' p  B& |

$ n- B; m5 y  Q3 \大扇贝 16 只
! v! }- U8 k( T1 S5 D- _4 X伴碟青瓜 1 条 : C" S" E* B: V/ A8 M
葱白 2 棵 0 r: d( e! H/ Y
蒜 1 瓣拍扁 : }- W. A1 m. O) [8 u. j0 V
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油 1 茶匙 + 1 汤匙 3 v& ]4 R- e( b$ m( R
绍酒 2 茶匙
8 q& `* D1 m% d) L头抽 1 茶匙
$ S9 z( [  Y& z+ {" _) W; v生抽 2 茶匙 7 ]* \0 F! g7 ]+ \6 L* F* J
糖 1 茶匙 2 h* n/ ~' ?; e; o% D& h- U% N
麻油 ½ 茶匙
1 v3 y# N1 }5 U" Z
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1 ?7 Y) P! s9 M做法
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5 X' {1 M2 n; m; O: s+ K. D用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出, I9 z+ D. L, ?, J. D% l! E3 j! v
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撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块
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  \1 x, u4 R  ~' k每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份; I4 J+ q( o, l, @' V

+ ~7 @2 G2 L; a6 P  z& V中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝9 R1 B' |; B! o5 D. R/ W
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出
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2 {- [* Y9 s- d( q) D原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧