老北京自来红# X; f7 D, {, u. _# P6 C
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；8 l8 Z: V( t& _/ q: }
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
: y  |8 S8 q) w; g. P$ R制作数量：16个左右（50克月饼）。
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  q. x5 T) z/ S制作原料：
4 X0 l8 z* |' O! k9 f$ \饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；& R, o( s+ P9 w$ J" T- N
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。8 u: K2 W5 ]+ U" }& u! j
自来红饼皮的做法：
) W: M" `# o! K5 r" k图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；* d; w( e; t& x0 k3 V
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
* W6 p( p$ o! q& [  x图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
* O4 }: i+ z. M, `6 ~图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
6 P  b3 C7 q$ Q' U$ B. r1 d图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；+ a& o8 r% a) q5 x; C! J
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
, E/ w+ H9 K: _" E图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；7 ]- {2 Y/ R* ]
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
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3 [8 l9 y  c0 ~7 z3 C内馅的制作方法：# I+ I$ d6 r7 l4 u5 O
图1、油类与糖混合搅拌均匀；6 x4 D5 P& u+ G- o; a; Y5 }% ~( C4 }
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
% o  T, Z+ x# w! q5 q+ E图3、筛入熟面粉，拌匀；5 y: v/ S, L% o! r
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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/ B1 p# }' N+ L. `2 b$ Y' s自来红的包制：
2 v! M. f( @, {9 j图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；4 r+ ?/ _  j1 p6 v
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；$ Y3 V: n9 k$ K" H  i; w- o/ `
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；3 H7 b2 M/ q6 A( X1 c" Q) H# |
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。% I: T7 a$ H$ N  H! ?1 y: ]7 d* n

2 |& G: s2 E: N& j" K. }' Z( m' S顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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9 a4 [6 I/ V' x; s; p碎嘴唠叨：' x  e* g& _( J, |
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
5 ~9 s0 k1 D+ c8 O0 c2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
1 Y+ B  ~& J# y6 ~3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；6 K  ]5 q9 B# s
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
' h$ N, u8 W; K/ y4 @" R好了，制作完成了，看看吧( Q/ g$ \5 ^7 R. G
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。$ ^' G! p% G" }# n, C

: H1 ]. U) Q- h, z* B6 b( E  h4 v% Q. a/ X% q8 o7 G5 M; @, c
难忘的“自来红”' `+ l1 c* B% I4 `3 e- i  r
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的