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[热菜] 干豇豆烧肉[7P]

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干豇豆烧肉[7P]

原料:1 D% p; T  ~: H! D+ t4 J# N; t
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五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。
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; F9 I/ N, ^5 C1 q做法:
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4 }0 A; b3 S! X' Q3 m* {  k1、五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分;
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2、干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意);
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+ v1 S( F) H( a9 c+ y3、锅中不放油小火加热,将焯好的五花肉放入锅中干煸,一直不断翻炒,直至肉有些变色,将油煸出;! d4 L! ^1 g7 o7 h* D( Y6 A

# g3 @# n3 C. J# b- F" c& p' {/ Z) n4、将油倒掉不要,五花肉盛出;. t+ e! _9 |8 {/ p, o% ?! J' B! J9 s

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5、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色;
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6、倒入煸好的肉,翻炒至肉上色;
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7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖约1小时;( a$ V; k1 O, W

1 W8 B/ m  n" W5 r8、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味均匀,根据口味加适量盐即可。
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备注:
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炖肉的水要加够,因为还要加入豆角一起炖,需要水量较多,以防干锅。
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% E( y8 `% \2 @( a5 ]+ \) Z% {晒干豇豆  h6 D, R/ b4 X$ f

9 |& I3 d4 S- z+ o: j选择时间:豇豆大量上市最便宜的时候
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) @5 K. |4 K2 q1 H' r. e1、将豇豆择净,掐掉两头的蒂,洗净;: N+ _: w2 R3 N+ A( K. [3 G# V) x( c; W
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2、烧开水,将豇豆放入焯一分钟后捞出;
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* n/ [1 t/ S% a) O' x3、把豇豆挂在架子上排开,迎接风吹日晒就行了;: u# `! f- N% z% @8 g6 ^

/ @0 W: U- M. A" x; v( F7 e# @* ?4、第二天豇豆就变色了,也缩水了不少;2 |( J$ {) d: Q( v1 I% x. V1 A

# P5 F/ J6 p4 D, `# x  N5、晒3~5天,待豇豆彻底干透,变得又黑又硬就行了,然后放入密封袋中密封保存,一定不要进水气。如果赶上好天,可以拿出来再晒晒;
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  Y+ B* k/ S& }6、吃之前用温水浸泡2个小时后,再洗净即可使用;/ A4 K- q* ^' E3 b

' Z! X. ?& N' p7 v* D7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节,提前听下天气预报,最好都是大晴天的时候晒。3 F" T* U1 D  l, g" O) e3 S& ?, e; B
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! F5 d* v) u6 n: |干豇豆烧肉-实实在在吃得大呼过瘾:豇豆比肉还好吃
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-9-24 16:22

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