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小 发表于 2009-9-24 01:54 只看该作者
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干豇豆烧肉[7P]
原料:1 D% p; T ~: H! D+ t4 J# N; t
8 s+ D$ y2 A7 n
五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。
1 f* J) c7 h: A) `
; F9 I/ N, ^5 C1 q做法:
) |+ G+ P2 p: S A" r
4 }0 A; b3 S! X' Q3 m* { k1、五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分;
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2、干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意);
3 N4 A5 I! R# p h/ X4 }/ E& Y
+ v1 S( F) H( a9 c+ y3、锅中不放油小火加热,将焯好的五花肉放入锅中干煸,一直不断翻炒,直至肉有些变色,将油煸出;! d4 L! ^1 g7 o7 h* D( Y6 A
# g3 @# n3 C. J# b- F" c& p' {/ Z) n4、将油倒掉不要,五花肉盛出;. t+ e! _9 |8 {/ p, o% ?! J' B! J9 s
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5、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色;
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6、倒入煸好的肉,翻炒至肉上色;
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7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖约1小时;( a$ V; k1 O, W
1 W8 B/ m n" W5 r8、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味均匀,根据口味加适量盐即可。
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5 i6 E& ~7 @4 G& W9 ]. S
; _, v% h( F$ R8 m+ @! s% l" T+ O7 \/ B
备注:
# [' d- p5 m0 G$ R& J! T& u- z: J' n$ L; `( M0 a# u$ ~: D
炖肉的水要加够,因为还要加入豆角一起炖,需要水量较多,以防干锅。
6 R# t' P# L% R! G
8 C4 X$ Y3 I6 |, |/ ]
# X, e& n: O& E: K, m* z
% E( y8 `% \2 @( a5 ]+ \) Z% {晒干豇豆 h6 D, R/ b4 X$ f
9 |& I3 d4 S- z+ o: j选择时间:豇豆大量上市最便宜的时候
" h! o# Y! p1 c+ [9 ~
) @5 K. |4 K2 q1 H' r. e1、将豇豆择净,掐掉两头的蒂,洗净;: N+ _: w2 R3 N+ A( K. [3 G# V) x( c; W
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2、烧开水,将豇豆放入焯一分钟后捞出;
4 r+ g! e0 v( _- P
* n/ [1 t/ S% a) O' x3、把豇豆挂在架子上排开,迎接风吹日晒就行了;: u# `! f- N% z% @8 g6 ^
/ @0 W: U- M. A" x; v( F7 e# @* ?4、第二天豇豆就变色了,也缩水了不少;2 |( J$ {) d: Q( v1 I% x. V1 A
# P5 F/ J6 p4 D, `# x N5、晒3~5天,待豇豆彻底干透,变得又黑又硬就行了,然后放入密封袋中密封保存,一定不要进水气。如果赶上好天,可以拿出来再晒晒;
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Y+ B* k/ S& }6、吃之前用温水浸泡2个小时后,再洗净即可使用;/ A4 K- q* ^' E3 b
' Z! X. ?& N' p7 v* D7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节,提前听下天气预报,最好都是大晴天的时候晒。3 F" T* U1 D l, g" O) e3 S& ?, e; B
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! F5 d* v) u6 n: |干豇豆烧肉-实实在在吃得大呼过瘾:豇豆比肉还好吃
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