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3 x+ }. n7 r9 G* a5 P* _烹制方法（二人份）　
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( H6 D, @, C: s      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）
% P  r) C: h/ Z6 n) S　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末
7 u4 c: F  ^- X6 u　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）( f6 I3 E5 z8 C1 ~4 L( F* L3 ]

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. n7 `, F* Q3 I0 s  c1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。
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2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。 4 x" D  t3 N" h. f2 f% _

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# v2 s1 z9 @8 D+ S& F! W2 A5 X  F3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。
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: R" `) L) r$ H/ ~4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。 * u- }6 r) e- Y" H
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8 }/ Z( E: f4 ~7 o! r; `5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。
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) E6 L3 u$ n  `2 L8 d8 d. v( H6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。
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8 S2 v. k" F( w5 V厨神贴士 ' }" H% b. ^2 @# G& h

7 j# j' t0 `) s6 J　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。
+ C3 D9 q. N% O) s5 c- E% ]" J　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
; t) ^. m4 _! h& i* F% @6 I　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。
2 T6 P& ^% `1 n! O: `9 H/ ~' A" R. Y　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。
: @1 \1 Q5 y& B' p% Q% Y　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。; d3 F, J8 ^3 K, Q1 n) p( W
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呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好