原料：
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& t( S4 G$ g. Q6 p/ T三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。+ V* f, ^  }: `
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做法：
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8 q/ E. B$ @. w1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
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2、黄豆芽摘洗干净备用；
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& c/ A0 u3 l+ b7 c! s2 L8 P3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；# g! V; b6 ~* j7 C: f9 o, n

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1 u  C) j1 Y  p& G4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；5 ^* q3 T; h& |- q! ^/ A3 ~

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5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
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+ \9 ~7 ~0 _4 O) v$ D6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
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7、转大火收浓汤汁即可。# a* y1 i" O0 g% I$ Z% f5 A

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提示：
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' e- J7 [, a! t0 |1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；3 c3 c  U3 P! b1 W; X

0 J2 Q' ^* {& _3 W, I4 M2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；! Y/ ~, k/ v4 D! Y: ^: O3 ^+ Y# o( c
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
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" ^9 i. G. C# c4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；% m8 Z2 f% M7 X+ E0 j$ J0 y

7 M0 S) T+ Z) e9 O' \5 d+ h. b+ D/ a5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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% h) r* W" l2 ~6 @/ T$ t# Q# B/ h6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。
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着个菜我都没加过生抽 看来和你的见解不同啊  我放水闷的~~~加生抽会酸