锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】
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原料：
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5 W/ r. M* L+ `+ u三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。
& Q8 M9 W) l" [4 t# ^) d做法：2 J/ M. N& D  E+ D

1 V3 t+ s- Q, T- s1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；
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2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；" C! y* V9 n: Q0 B7 B6 T
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3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；5 E& d7 d' W1 T9 J1 I$ `  E
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4、撒上适量葱花；
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5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；" P, e$ b$ z% k+ Z& @8 x- S
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6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
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) I  ?5 k: w  N  U7 }- n/ @' O贴心提示：
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6 W+ K% u; s$ d1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；
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2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；4 i- N+ u1 M1 S0 u, p, G7 U# H

- ^# s, E% ~3 G. i! G* m3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；; D  Q3 r+ Z% D  {
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4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；
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5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；3 p/ y1 l/ s0 j% a* Q$ B, k
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6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜

这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时