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0 Y  z0 T3 p; ^制作坛肉材料：8 l! @, P: N3 [6 U( A
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克1 W: h$ p/ V$ p( Z
调料：' p% l) I" k  M3 s0 j5 a3 ]
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
2 A) d0 D3 _. w7 ~坛肉的特色：# `# p; C" T" h) @* l
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
6 w8 I! V; x4 ?' x& {- o3 }坛肉的做法：9 x+ N, s! d4 o8 v8 }# H8 E. U- n% ~
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；) b, C& d" S) a  `1 F/ P( t
2. 葱切段，姜切厚片；/ i  o; O  D! \
3. 腐乳用筷子弄碎；
" w( m3 z' N- ^4 J, D; o* C; H3 G4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；4 K8 S! Z2 g, l) C: B! ^5 _# o
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；/ W+ e  h9 I# C* U2 W" Q
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
4 `! p9 _) S3 Z* b9 j7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。/ A# T' P* \4 B7 }4 [( l; Z5 j
坛肉的制作要诀：
2 r( U' N  L& ]: |: x. J% c- \/ i+ _) i1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
3 H0 p- c5 \4 q+ d3 b2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
$ Q5 }  E0 Y6 M. w和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

* }) k* }/ ^" @3 m当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。