腌制濑尿虾; _* b. I' b% J% {
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主料：濑尿虾
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配料：盐、蒜头、酱油、香酒、芫荽
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做法：把买来的濑尿虾用清水冲洗干净，然后在盐水里浸泡一阵子，把虾身相对锋利的壳剪掉，再撒上酱油、香酒、芫荽和剁碎的蒜头等，半个小时后就可以食用。如果不想太咸，也不赶着食用，可以放少些酱油。' A" }' N7 J6 H- f" d. `  ?' d
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提示：' w  h& J2 t. k6 k$ b1 B
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1、做腌制的濑尿虾要求在市场上买活的濑尿虾，这样才能保证鲜美的基础口味，如果虾本身有红芯更好，价钱可能稍微贵一点。! x5 F, C; T; r6 s( O4 j" b

4 ]" E* g1 a/ t7 z5 N2、如果是北方人，或者你平时很少吃生的海鲜，对腌制濑尿虾或许不适应，为了保证消化正常，可以沾芥末、醋或者辣椒来吃。此外要特别控制食量。
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点评：腌制海味在潮汕地区非常普遍，比如生腌花蟹、生腌沙虾、生腌血蚌等，几乎每家每户都懂得这项绝活，腌制过程和使用的食料也大同小异，但在广州，想吃到地道的海味腌制难度比较大，所以求人不如求己，自己有时间可以在家里尝试做一下。& L, }) K. X2 b! T+ _) z) L0 D* D" ~
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% t9 N- t# S; s- Y* s6 x* v夏天用它来下酒最棒~~8 ]% g6 K9 n  r$ P5 Z5 m

& ]4 H5 b1 g+ n/ \6 l9 d1 V[ 本帖最后由 xlxlmzz 于 2009-10-3 14:26 编辑 ]

看起来不错，不过我们家这边貌似也很多类似的菜式

海边相对的比较多这种做法吧。$ ^7 E5 l, g8 D# b
这样吃起来肉质细滑，吃时沾蒜泥醋最不错。& Q/ w! |4 P5 I! O6 N+ Z- \2 e
很下洒的一道菜。。4 C% k2 O0 L* T: k' e. }: G
虾和螃蟹也可以用这种做法来做，不止濑尿虾。

我们这里叫“虾虎”，稍微放点盐，直接煮着吃，味道很鲜美的，倒是没有腌过，哪天试试楼主的方法，不过剥皮有点难度

说的太简单了吧，这个虾很多叫法啊，什么皮皮虾，虾爬子，，我听过很多

做法就是简单啊，难道还要写得复杂你才看得懂？!2 |- r6 p# S6 u  l0 \
这种虾叫法是很多，不过有带图片，应该明白是什么虾。要不我再补上一个比较全的!+ r/ E$ t% q3 K0 @; g* k7 A5 {

* A; m. W! U( h主料：濑尿虾15只
  I, e8 {2 g+ u　　配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙+ l! Q  g# Y$ s* Y+ C! a3 B4 F2 x* F
　　1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
  o) y9 {  m$ n5 U, @& ~& o* G　　2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

看起來真的不錯，挺有地方風味的菜，有機會一定要試試看~謝謝樓主分享~

额 ,这种虾很好吃啊,不过我们这买不到  泪目了..6 @/ m& y* [* e  o. `! V8 d/ K' V0 k
只能网购买那种干的

图片看起来生鲜可口，不知怕吃生的人对这道菜感觉如何?

吃起来肉质细滑，吃时沾蒜泥醋最不错 试试楼主的方法，不过剥皮有点难度