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[其它] 皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

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1楼大中小发表于 2009-10-6 20:58 只看该作者

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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

乌龙吐珠% U, C; [ y/ e7 f4 ~7 E% }7 K

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【原料】
7 k# T! n$ D& [; {
刺参、鹌鹑蛋。( r2 R  n* e1 |8 u+ l8 \9 ^. r" }
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0 U# q+ m- k0 ~; _% g
【调料选用】( v. I; M0 ]+ n+ |' N
1 j4 q, [9 a, @4 {" `4 x7 `$ ~
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
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【制作及食用过程】1 S* R- U$ I# ~1 q
4 S1 v  }' L0 U# J
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。

(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成

成品特点：味鲜浓，软滑。
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火烧蛤蜊- H' K/ M: Z* j" J) V

( i; [/ k$ {7 }4 N+ {/ W

【原料】+ d4 N3 l' W5 w6 H, v) j4 E( L

活河虾。

【调料选用】' M2 o8 `! h. f. K  \8 z

盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 3 F& ]% I5 T2 O# S9 G% g

【制作及食用过程】8 x6 w" h# |) B+ A9 V
0 S* d/ r. ?3 k- [' ?3 |) d- C
（1）将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 + Q; n! E7 W  }) S

（2）将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 1 R8 {6 d# {. q  K! K7 C% i5 D
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（3）上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。

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椰子鲜贝/ G6 C- C. D8 V% g0 N1 A' u
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【原料】 ) Z/ \  G' o) |  n- \" B

鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
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【调料选用】

【制作及食用过程】 7 F& M* n$ r: y/ V& R2 X

(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
  t; I% C9 @- U' E
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。 + \- M( n9 E! ~+ ^( @- u4 g* w
& C- s: Z4 t" r0 |
特点：鲜嫩、爽口。

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梅花白玉

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【原料】$ t' A* k* H- z
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白玉豆腐、青椒、红椒。 * C* W$ K, E7 D4 [2 S  ]
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【调料选用】
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盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
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【制作及食用过程】' D1 p( \2 l- X& k  f$ c" u0 i
0 b# o# P! e) O# n$ E
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。; j) k7 m: u6 t1 W  V

(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。8 j/ H( B# V* ]* G6 [# h9 I: i

成品特点：清淡，爽口。
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孔雀大虾1 S+ ?9 u7 s0 l$ e6 g2 R

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【原料】 0 _& G* }% {2 @, W+ P9 |  y! z

明虾、长南瓜、蛋清。

【调料选用】
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盐、味精、面包粉、麻油、生油。

【制作及食用过程】" r$ o& r6 t  L0 B/ @

(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。

(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在盘边即成。
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成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。
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鲜果龙船

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【原料】桂鱼。

【调料选用】
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盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 & Q% ~, h3 e3 _% m& U) l$ f! @
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【制作及食用过程】

(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 ! h. t9 R( p" b# U. z0 \ s" m- ]
& p* Y8 I6 ]! Z* U. F" L
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。

特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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金钱鱼肚# `! O( @& ~5 {% u/ G5 l, w
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, J1 @/ h8 x8 u; s$ d7 w" o
【原料】 - ]2 P* V( R# F' `# H% A/ K

鱼肚、桂鱼。调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。* M, E( G m" [ o/ `0 J; h
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【制作及食用过程】) e# Z. R0 s* {6 h9 ^6 u

（1）桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
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（2）将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。

特点：鲜、嫩、爽口。

宫灯鱼丝$ T4 E2 n- `) A8 j* m

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【原料】

桂鱼、香菇、青椒、红椒。 : \8 {$ o4 b4 J( M- _1 {
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【调料选用】3 a2 Q5 [3 \9 i. e5 V: b% T: I
* ^" M- y( R: m$ k$ r
盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。

【制作及食用过程】

（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 . i5 f& y8 d* h2 J" f: @$ w

（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成' y+ t- E8 M9 j" W
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特点：鲜、嫩、滑口。
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咖喱菜花
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【原料】菜花500克。* }) c' b# F5 |/ P6 z b; w# e2 ?

【调料选用】

精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。 1 r4 }: I* o9 t; C- q8 b: r; H
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【制作及食用过程】
5 Y$ L7 _* k9 t) C
1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。7 U/ u" ]) g! S9 k, b# V0 ~2 x

2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 0 ?' X4 k4 [( n" C& i, E
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3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　

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金堂白玉/ N2 Y; g6 w3 x! ]# ^4 G

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【原料】
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豆腐、菜心。
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【调料选用】. }  ]% U& l& k/ c! x
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盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
5 q; Y& i( l0 |: L# A% A6 A
【制作及食用过程】4 U+ O" W5 t- p( R* [
( h. s  b& o2 R( v
(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下，放入油锅内炸至金黄色捞起。% Q$ |  o/ [! R- k6 O9 v. J2 U- T
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(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
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特点：鲜、滑、嫩。

八花火锅
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【原料】

明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。

【调料选用】) [5 R7 f8 s* I6 l; E2 `
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酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
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【制作及食用过程】7 k: W1 I' L; u
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(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
(2)用以调料对成火锅小料分小碟6 } c$ J7 @- l; m
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 5 a+ O- ?2 ^3 u; o0 Y3 K; B) x
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成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。4 p$ A$ Q( ?) b8 V& j% P

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乳奶鱼卷

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【原料】桂鱼

【调料选用】0 y  y" G* R5 Q3 c9 o5 l0 x
+ {  X, ?6 V+ h; Q0 W& S- Y, k
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
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【制作及食用过程】* d6 }. L! |5 ^. D4 T

(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
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(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。

特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。

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御龙火锅4 D* H4 x9 C8 y$ S6 q. J. y

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【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。" N Y# e4 }( C8 M( T& M5 Z* s
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【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。

【制作及食用过程】

1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 ! A$ T( p1 S# x4 }
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2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
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3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
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4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
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灵芝恋玉蝉' K0 a( K; g4 n0 ?
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水发冬菇…20朵，熟火腿肉…10克，鲜虾肉…200克，猪肥膘肉…75克，鸭蛋清…6个，干淀粉…2.5克，精盐…4克，上汤…500克，味精…5.5克; d7 Z5 A; T. E3 ~- I6 D4 w7 t
【制作过程】
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1．净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。　　
　　
2．冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。　　
　　
3．将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。　　) ^2 b6 t) y7 u& S4 s/ I
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4．鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。　　
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5．锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
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注意：
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1．水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。　　
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2．摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
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【特点】
　　
1．本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。　
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2．此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比4 M! h* X; m' x* `+ l; e7 r

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清蒸鲈鱼

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[原料/调料]

鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。

[制作流程]
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①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
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②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
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③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。

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珊瑚鱼球. K; V5 P$ d. _0 e

【基本材料】

〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
〖辅料〗：葱姜末
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。

【制作过程】 # q$ J& ]% t, [8 W! [. ~) u4 `
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(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。: x5 [: C4 d; z: H" X' @
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(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。

【备注说明】 # ^. a# I7 z! w, K$ J) |" |

特点：鲜、滑、嫩。 n( U5 i: o! M6 V

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松鹤延年
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【基本材料】

〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜. R/ z1 j. j, E
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃& p6 \" @* }* I8 o" p2 |, K" T
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。 # j: a# c* S& h& ~- s

【制作过程】

(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 ! Z( w$ T% E0 r# j9 a

(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。

【备注说明】 $ A8 P* u3 A) ^- m0 r. Z. \

特点：味鲜、清淡。
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鸳鸯戏水

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【基本材料】
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
〖辅料〗：黄瓜、蛋清
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 6 ]2 u0 X& F) t( |9 ^0 Y# T& g
0 G: R! L' H: E1 l2 F. [. d6 N1 B: U
【制作过程】
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊，放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。

(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。 ( p1 `+ q& y: L+ T* x

【备注说明】) p, Z7 u' Q2 v% l& ]. w
特点：鲜嫩可口。1 F4 X4 E( c: o& k
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金鱼鸭掌
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【基本材料】

〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
〖辅料〗：无% _& h$ E d! c
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。

【制作过程】
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(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。

(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两半粒青豆作眼睛。

(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。

【备注说明】

特点：鲜嫩、形象逼真。 * v: ^6 p9 W/ {; j3 [4 O
8 Q7 I- D6 }. W

繁花似锦# Z% {" c& }4 b% W' D

【原料】  M2 A: X6 B6 e, s% R" s- H! u! m- V
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白玉豆腐、青椒、红椒。% _% |! Z: u3 k* j" y& }! A9 E
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【调料选用】5 H2 O/ f4 E% B0 Z
5 F9 G1 B" b1 \
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。9 ^7 @. V' D! h2 w

【制作及食用过程】3 @& B' `/ R6 O4 ~# q

(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
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(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。

成品特点：清淡，爽口。

鸡沾口蘑8 ^& A  Q  x! Y6 X3 L

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【原料】
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口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。

【制作及食用过程】

1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。3 z# n( ~3 m0 s% `
4 U: @3 D$ i" W# \, c
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
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3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。* \* L/ ~" J! i# M! H

4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。: E5 }0 z7 [( h/ }$ ~

雪花片汤
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【原料】
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蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。

【调料选用】! Q' M, d( |( @' I1 D, W9 E
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盐、味精、黄酒、高汤。

【制作及食用过程】

(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
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成品特点：鲜香清淡。

琉璃珠玑

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【原料】

将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。

【调料选用】

料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。2 Q! Y5 k) A7 B3 a+ @- X! `- I

【制作及食用过程】
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1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 ) _0 j0 e1 Y. d1 \( A- |

2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。 5 M# @% l$ \3 Y% {

3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。& A7 z: r, u- A5 W0 Y9 s; G; T, J! i

4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。4 c; j+ R- z( q0 `6 W* q- M5 E2 X

5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中

6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。 0 J1 Z5 I7 B2 h! H

核桃鸭方7 P; f" p4 P% W

【原料】' T+ x. t- w: V! O

填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。

【调料选用】6 ?0 z6 r3 B# E5 c! K: L

盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。' Z+ Y5 Z2 r! y+ w" `) z
, e& u; a6 Q0 f1 i
【制作及食用过程】/ |, r: @+ I+ V/ j, P1 z

(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。$ _: M% q( [4 b4 k" X
# O6 H# ^* M4 L: c ^7 k
(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。

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成品特点：鲜、香、酥嫩。
8 [* K) U1 @* T- t* J) Y
- h2 B! b6 X! p! L+ A- k; n0 j
龙凤柔情
6 J6 N8 w8 z2 W7 `3 c) t
& x& V/ [1 q5 E/ [. S) R( y/ J8 |

2 r2 S5 r% u$ V6 [

【原料】$ F& e6 H+ P2 ~ |
! s) [1 R- |. [# q, g- N" b" G
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
% m g+ t3 [- j6 h
- u+ {5 H& Y: ?; ~4 \
【调料选用】

料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
$ T( b4 {- }) E- O
【制作及食用过程】
" ]9 z8 Y. U1 l" }0 v8 ^
1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。

2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
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3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
( Z1 ?# I0 K+ W) C4 i
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。

5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。

花了两天的时间终于给研究全了！！
希望大家支持原创！！

[ 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 ]

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luchenwuzhe

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2楼大中小发表于 2009-10-6 21:07 只看该作者

...平生吃一次，就很牛掰了' L" X9 @3 H- o: J2 n% p% W

不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

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斗争

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3楼大中小发表于 2009-10-6 21:24 只看该作者

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

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zhengwo0

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4楼大中小发表于 2009-10-7 02:27 只看该作者

都吃下来是了不得啊皇上怎么就那么牛啊

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i北极之王该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-10-7 09:33 只看该作者相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾
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ClrChiCk

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6楼大中小发表于 2009-10-7 14:51 只看该作者

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

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998493

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7楼大中小发表于 2009-10-7 14:55 只看该作者

弱弱的问句，现在满汉全席有没有继承人的咯，
. j6 S( P1 o6 ]5 a5 p& Y9 ~
不然别人随便搞桌菜都说是满汉全席阿。

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mahuian520

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8楼大中小发表于 2009-10-7 15:51 只看该作者

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.3 t! g) i6 ? Z% Z: o; C H) w
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

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gyca2009 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-10-7 23:17 只看该作者谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。
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lolilover

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10楼 大中小发表于 2009-10-8 00:48 只看该作者

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

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