[热菜] 素锅烤鸭的做法

原料：
, D4 K" p# j- e+ l- O& F# A熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。  ! l( l; m# m$ o9 M

# Z5 f+ Y. V+ p, o7 w做法：3 n. @- @1 Y( g$ f
1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。$ w: i) E1 L0 H- ~, v; v

5 w) G9 ?' a) [, X2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。# r6 w* ~3 c) ^: r3 O- E
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3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。7 n" d; b- E" B- K8 g; R

' O& C: K+ a) K  n( o% I$ ]3 W8 [6 f特色：6 o! T% v! ]) S+ _8 K
颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。1 t; G" d0 {& g8 S6 Z8 P% S
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菜系：
4 p/ f/ i: t0 W" Q" Q  J: [& T鲁菜