5 H- U  d1 e% [9 t　   红烧是一种烹调技法，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。孙晓喜欢吃黄花鱼，她称黄花鱼有新鲜及冰冻之分，新鲜的一般清蒸食用，而冰冻的用来红烧。红烧鱼属混合熟菜肴，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段，即先将黄花鱼炸至金黄色，再加入辅料和调料，注入高汤，烧至鱼肉味浓酥烂，汤汁浓稠而成。3 r* G) N6 x/ L9 [
　　烹制材料(两人份)# J" t) a; W  J/ r1 m% W5 O
　　材料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)& O0 |# u0 p! C& Q) @
　　调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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" B. z; Q5 d4 `5 W% O2 ]2 @3 ~3 {  _$ w0 B! u5 y' K, f
第一步' y/ l- N' c0 N8 P, r+ a) H
　　1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
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( l9 }3 X" }0 l( _第二步# L! w. N- I$ ^! g" E6 N; [" |- \; J
　　2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。2 d; z' U# ]+ r, x3 t/ H- a

( w9 S% [4 q! m5 e$ D' i6 H第三步# B7 n) A% Q: u& y
　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。; U3 M6 t" A* i7 `) I+ G5 Q9 a

$ R# q' V: E7 z: k第四步- E( |' C6 f  d9 d( q; G- J
　　4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
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第五步
! u  Z1 s+ u+ K% [3 k　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。" C3 K& [  O2 i( q5 z9 s! U( |8 e

5 s$ G) Q3 B. u3 y$ E第六步
- {- |9 t+ |1 y# d" u& b2 l　　6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。# }1 A+ Z5 z( R0 ]

$ {9 B7 m8 x% [( ?6 E第七步
+ E0 @3 ?% Q  a4 l* u& J2 F, o　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
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完成
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　　厨神贴士8 K4 i- B% _- d: v6 x: x
　　1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。8 V( W) G7 k" h
　　2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。) I) t8 }( b) t
　　3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。" \4 O2 H( L, r/ Z* p
　　4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。3 z1 `+ S, V* y0 S5 Q1 Z6 q& {$ j
　　5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

看就看到口水要流下来了，真想吃上一两条，做法不难

做法很好，一定很好吃。兄弟，好啊。赞！回去学露一手。

很喜欢黄花鱼的蒜瓣肉，鲜香可口，回味无穷啊。

谢谢兄弟们的支持 你的红心是我前进的动力

最喜欢吃鱼了，黄花鱼尤其好吃，以前都是清蒸吃，试试楼主的做法

我们这里吃黄花鱼就是单纯的炸，不知道红烧的是不是更好吃呢

看得我直流口水，快忍不住了，大大的介绍非常的详细，红星送上

我最爱吃鱼了，口水哗哗地，可惜只会吃不会做