[热菜] 【转】菠萝凉瓜炒鸡柳[7P]

烹制方法（二人份）　   y" h% o: B; o
+ ~/ }  A) O' G# B; d! `
      材料：凉瓜（1条）、鸡胸肉（3两）、香水菠萝（半只）、洋葱（半只）、小红椒（1根）、姜（3片）、蒜（3瓣）
9 I+ l1 Q1 n( _0 Q7 n7 x' @　　腌料：盐（1/2汤匙）、味精（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）
3 h& K: B9 P7 f; t$ e0 A　　调料：海天金标米醋（1/4汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）3 o. n2 h3 k6 l4 F: Z/ u
" b4 l6 ~2 c6 K; C$ p" k) P

2 [8 t( e2 U' b8 P( E( M; ~+ z4 T. f4 H7 [5 H
0 S  Y& ]. O! t! \

& k; U% J6 ^$ W& J4 A, v1 将鸡柳洗净，切成约1厘米宽的条状，取一小碗装起。
; h! t4 }0 ?' N
" B: U) |, q( d% Q6 s7 m
5 o$ f5 A& M. u- Q: R
: O* ~% z5 l$ x$ W1 C7 W: C% K2 加入1/2汤匙盐、1/2汤匙味精、1汤匙料酒、1/2汤匙淀粉、以及1汤匙食用油拌匀，腌制15分钟。 % Q9 w# W0 n1 E6 c2 R+ V
! O/ R0 y+ r) W

$ Z9 s- o5 ^8 ]; S2 t" Y
5 h, T: W) _! |3 将洋葱、红椒以及姜洗净切片；菠萝切成小块；另取3瓣蒜，剁成蒜蓉。
, b; K7 Z  e8 c* O
: w( ]: h* n' {& S 9 g6 ~+ z9 h) q$ A* y2 k
4 |3 j. @0 V5 ?& G8 Q: C9 _+ n
4 把凉瓜切片，放入烧开的水中，下1/4汤匙盐、1/4汤匙白醋入水中，焯掉其苦味，捞出备用。 ) T% \9 k6 |' H" y& v

0 w( K0 A/ ^  E2 E2 ] ; t9 n- c7 _. N

3 M% c+ k: N+ I2 Z3 R9 e7 d8 _* K5 烧热2汤匙油，将镬中的鸡柳爆炒至变色，即可用干净的碗盛起，以防炒的时间太久，口感不够滑嫩。
3 [5 y3 x: w5 O5 {1 D) {, P  ?. t, M, y. S$ ?3 e

. B/ d* l: {. U  f
/ Z$ o* a0 ^: Y. o3 F5 S8 |( ^6 重新烧热油锅，爆香姜蒜，依次加入苦瓜、洋葱、鸡片、红椒以及菠萝，下1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖调味，即可装盘食用。
9 l3 P/ B1 F, ?$ B1 K
( f" A7 {/ k" E8 `5 n6 F9 c2 q1 @! F
贴士
* J: G0 G8 }9 A6 n8 H5 k
4 }5 ?6 Y' \1 _! `+ R　　1、腌鸡肉时一定要加料酒，以去除其腥味。5 v" d" r9 U5 b7 |( g+ z* [2 O
　　2、鸡胸肉不必切得太细，因为鸡肉炒时会缩水；同时注意大小要均一，以防切得太厚的鸡肉没能炒熟。- @- o* b8 t, Y! c; D1 X- K
　　3、凉瓜亦称为苦瓜，炒前应先用盐水氽烫过，以去其苦味。或者直接用盐腌苦瓜，轻轻用手搓，同样能达到去苦味的效果。
; `7 a8 b4 \/ h) B1 w7 }　　4、小红椒要后放，因为辣椒会越煮越辣，抢去其他味道。0 n' E5 Y1 L) A3 l$ i. c- H; g
　　5、香水菠萝本身已经很香甜了，因此吃前不必先用盐水浸泡，且下镬的时间也不宜太早，否则会失去新鲜的口感。