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1楼
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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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烹制方法（二人份） * e {) S m9 A
* d5 }$ j9 X$ ~2 M: Z+ v }' G$ o 材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。1 ?: s& l& m: f
调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）7 z0 T f' A' h: Q# }9 G* a
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1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。 7 c4 |/ n2 D6 u: b" g+ X: k! L) i, u
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+ c6 H2 a" o8 F) ~ y2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。 5 F; i4 Z0 {& E: [+ n- w$ Y
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3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。 ) |9 M1 W; r7 H' H5 r3 f. d& E
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4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。
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3 Y, c% |3 L( L4 U- a5 j5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。
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. t' F1 X" k8 o$ y% x5 F6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。
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7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。 + ~7 r( l+ B, s9 F" ~2 k
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厨神贴士
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1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。1 _9 I. H8 }! _1 Q
2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。6 W' s6 t0 c. J) F. Y1 C$ g
3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。
$ c( Q9 J* D B8 E; J 4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。
5 @, Q2 W$ Y6 s4 N! _ 5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。. q* T# B. B+ B
6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。 7 y- ~# |0 Y5 e! e2 ^1 Z
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