9 }5 g  C" ^2 p" {6 G- q
2 {0 H5 y5 d0 {' t4 @8 u
烹制方法（二人份）　 . F+ Q# x. p8 {4 c; K
* f0 ?, V' S9 z9 X" d. G+ K* S
      材料：鸭腿（2只）、话梅（8粒）+ g! u5 [) J2 e' z9 \+ S7 V
　　调料：海天金标米醋（2汤匙）、米酒（2汤匙）、海天特级金标生抽（2汤匙）、白糖（2汤匙）、高汤（2瓷碗）、海天草菇老抽（1/2汤匙）、盐（适量）+ {- ?: l3 [  B4 R/ w6 k
' C- P2 |; ]5 K
: ?8 D6 m  i( @/ h/ c: L- T( A9 e
+ {! s6 G6 Y5 M6 [% _* J

( x* F+ `" o  s, x# r, p8 D* Y& z- b5 [
1 将鸭腿洗净，放入开水中焯掉血腥味，捞起后把老抽涂在鸭腿上。 ! ?2 p8 B$ l$ U" R0 Z

+ i! W0 y) ~1 D7 g, O3 W" _# |# P ( f) s' q1 ?2 G( A+ P
* i1 ], f! G4 y4 a- @3 e6 E/ A
2 烧热半瓷碗油，将两只鸭腿分别煎至金黄色，捞起沥尽油。
3 O' a0 F# T- S3 D& Z! N& c2 q- o8 R9 \9 M; O. G  D

7 o2 i( A  m# E4 U
, i6 p* o: |& C9 B) L. a3 待鸭腿稍降温后，将鸭砍件后摆放在碟子上，待用。 2 w, k7 _) R: n7 ?

- ?! Q/ H: M1 _$ c- M$ R
( ?, N+ R9 j: q7 l, G
5 o2 K7 I3 V' S. E: I8 y" C$ E8 D4 往镬内倒入两瓷碗分量的高汤；取一空碗，用2汤匙白米醋、2汤匙米酒、1汤匙生抽、2汤匙白糖以及适量盐调味，成酱汁倒入高汤中。
: }# y" I+ ]2 @. W2 B. @4 X6 C& s0 ?# V. l. c5 F

; P. M& d+ @- k5 x2 k8 X9 e8 W& Z8 k+ r( X+ l5 {$ y
5 下8粒话梅在酱汁中，调慢火焖鸭肉，在酱汁烧开前，不断用镬铲把酱汁淋在鸭腿上面。
2 L' f( ~$ X/ f/ g3 B9 r1 b% c; I, M. w! Q$ v0 e

0 l" e, r- k1 [+ H& Y7 h: z6 B7 E1 B% Z7 y2 a8 E
6 待酱汁烧开后，盖上锅盖，焖煮8分钟后，即可捞起装碗。
) W( N1 \* Q6 U' h. s% e5 G$ f# F. }- N7 n

. e. a7 B6 m8 b% [- B
# [; E* U) N1 q, t: t7 另加小半碗生粉水在剩余的酱汁中，开大火收汁后，直接将酱汁淋在鸭肉上，即可食用。
* C% I$ k" b  P$ q, W% ]
0 H: j/ A. ?$ @* v; |
! d0 P2 f+ r( w$ I- e6 ~) G# y
3 A6 J; ?% W9 F) I9 ]厨神贴士
% B+ K2 {5 y, G5 |& i2 [$ {6 L4 |/ T9 Z3 e2 w
　　1、购买话梅时，应挑选酸话梅，咸话梅的盐分太多，会影响成菜的味道。! L' m4 Q- k5 K) G
  w9 l" d: K& Z9 J  l$ o6 k
　　2、用开水氽烫鸭腿时，应加两片生姜在水中，能更好地达到去血腥味的作用。) b2 J! x4 ]( D' {* n* l

$ |- J0 ?. O* U, C8 F　　3、砍鸭腿肉时，记得围上围裙，飞溅出来的油污易把衣服弄脏。2 `; ]' c7 I. y# G/ @4 R

( G$ V6 B5 K, q, `# v8 m2 r& P8 W　　4、高汤本身已有咸味，因此盐不宜下得太多，约是平时炒菜用量的1/3为宜。
1 e+ ]6 b3 m, F& X6 V2 y' o- J6 @4 }' K" ]0 l0 P0 @. B2 T8 N* D
　　5、吃鸭腿的同时，记得品尝一下话梅，吸收了大量精华的梅子，味道酸酸咸咸，十分开胃。) ]+ D5 U1 p5 E% N+ B, D

3 ?) a1 r. x1 [8 F5 Y0 s　　6、喜欢吃肉者，可用鹅肉替代鸭肉，口感会更加柔嫩肥美，不过价钱比要鸭肉贵得多。
, ?2 Q6 h: y- v# k( c9 H8 @; |2 X9 S7 n4 m2 ]0 P' t4 X
' U$ u6 w$ {( n3 G

呵呵，看着就有食欲，鸭肉的腥不是太好去。为什么叫五杯呢？

鸭腿比鸡腿更肥美,只是一些人不喜欢鸭肉的味道,其实习惯就好

鸭子肉更劲道，做这个菜会对鸡腿更好吃，飞水后没肥腻

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你