艾叶，又称艾草、香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。在传统中国民间医药学中，艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史，属于极易就地取材的一味中草药。现代医学的药理研究表明，艾叶还是一种广谱抗菌抗病毒的药物，它对多种病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，对呼吸系统疾病有一定的防治作用。
, Q% R9 V0 W6 \除开药理作用外，艾叶还是一种应用广泛的食材。在中国广阔的南方及西南地区，素来都有食用以艾叶为原料制做的面食、汤品、菜肴的习俗。最典型的莫过于盛行于两广及湘、黔部分地区的民间美食——艾叶粑粑。
$ z- j( p; E( t8 j; W以下提供一种广西横县地区传统做法，附图解。6 V7 ]) e) F& I# u
1、原料准备：+ P) V4 D' j3 ~* y! P- {" m
取新鲜艾叶，洗净，切细，再放入搅拌机加少许清水打碎成汁装盆待用；
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水磨糯米粉1000克左右（视出品量自定），传统的水磨工艺出粉很细腻，蒸出来的粑粑粘度高，口感更为香糯，4 K' R$ n: v8 s/ |- L
馅料：花生、黑芝麻、白沙糖、黄糖，搅拌后研磨细碎。
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玉米叶子适量（传统的外衣材料应该是新鲜的芭蕉叶，但现在城市里这东西不好找，就地取材改用玉米叶，试验证明，口感同样清甜，还有一股淡淡的玉米香气）. P# \% T; j& J1 {" T) ~8 I
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2、制作过程：- h' R( t4 `9 a% z, a1 Y$ o
将艾叶汁液倒入糯米粉中，加入一点细白沙糖，不停搅伴均匀，中途可视粉团的粘黏程度加水或加粉。艾叶汁与糯米粉的比例不特别严格，视个人习惯而定，一般为1：3即可。% _% D% D8 ^7 `5 s
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$ f( w+ z# O* A揉好后的米粉团) K8 j2 }4 k. ]; E
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揪一小块粉团，捏成面饼状，加入伴好的馅料，团成半掌大的丸子；抹上一点植物油后（吃的时候容易剥去外衣），即可裹上玉米叶子。  W0 I& T5 C  c& R2 g) B8 Y
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( A, J2 B5 T' M/ [  {( ?3、蒸煮
; B. g5 T) E) o  f' }# G将包好的粑粑码入笼屉，隔水蒸上十来分钟，起锅，晾凉后即可享用。（经验之谈，冷耙耙比热的好吃）
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# E; }2 o: h2 J- w# Z" |5 ^7 y这道小吃简单易学，好吃开胃，还有食疗的作用，特别适合南方湿热地区的人们。

这个和我们当地的一种粑粑很像，只是没有用花生、黑芝麻。不过也是食疗行很强的好东西